POUR 4 PERSONNES
- 450 GR DE PORC HACHÉ
- ½ OIGNON HACHÉ
- ¼ T D’ARACHIDE ÉCALÉS SANS SEL
- SEL
- POIVRE
- ¼ T BASILIC FRAIS
- LE ZESTE ET LE JUS DE 1 CITRON
- 1 C À SOUPE DE FARINE
- 1 PINCÉE DE SUCRE
- 1 PINCÉE DE PAPRIKA
- ¼ T D’HUILE D’OLIVE
POUR LA SAUCE
- 2 POIRES MÛRES
- 1 C À SOUPE DE SAUCE SOJA
- ¼ T DE VINAIGRE DE RIZ
- ¼ T DE BASILIC FRAIS
- 2 C À SOUPE DE CASSONADE
- ½ T DE SAUCE CHILI
- SEL
- POIVRE
- 1 NOISETTE DE BEURRE
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT
DANS UN GRAND SAC À FERMETURE HERMÉTIQUE, METTRE LES ARACHIDES ET LES CONCASSÉES AVEC UN ROULEAU À PÂTISSERIE. DÉPOSER LES ARACHIDES SUR UNE PLAQUE DE CUISSON AVEC UN PAPIER PARCHEMIN ET METTRE AU FOUR PENDANT 5 MINUTES. SORTIR LA PLAQUE DU FOUR ET MÉLANGER LES ARACHIDES ET REMETTRE AU FOUR 5 MINUTES. RÉSERVER.
DANS UN GRAND BOL, MÉLANGER LE PORC HACHÉ, L’OIGNON HACHÉ, LE SEL ET LE POIVRE ET BIEN MÉLANGER AVEC LES DOIGTS. AJOUTER LE BASILIC FRAIS HACHÉ AU COUTEAU, LE ZESTE ET LE JUS DE CITRON, LE SUCRE ET LE PAPRIKA ET BIEN MÉLANGER. AJOUTER LES ARACHIDES REFROIDIES ET UNE NOUVELLE FOIS BIEN MÉLANGER AVEC LES DOIGTS. FORMER 4 GALETTES DE ¼ POUCES D’ÉPAISSEUR. TREMPER LES GALETTES UNE À UNE DANS LA FARINE ET BIEN LES SECOUER POUR ENLEVER L’EXCÉDENT DE FARINE. DANS UNE POÊLE, CHAUFFER L’HUILE À FEU VIF ET FAIRE CUIRE LES GALETTES 3 À 4 MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ OU JUSQU’À CUISSON COMPLÉTE À 145 DEGRÉ FARHANEIT.
PENDANT CE TEMPS, ÉPLUCHER ET COUPER EN PETITS CUBES LES POIRES. DANS UNE CASSEROLE, FAIRE FONDRE LA NOISETTE DE BEURRE ET AJOUTER LES DÉS DE POIRES. LAISSER CUIRE QUELQUES MINUTES EN REMUANT CONSTAMENT. AJOUTER LA SAUCE SOJA, LE VINAIGRE DE RIZ LE BASILIC FRAIS HACHÉ ET LA CASSONADE ET BIEN REMUER. LAISSER MIJOTER 2 MINUTES ET AJOUTER LA SAUCE CHILI. RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT ET LAISSER CUIRE 3 MINUTES EN REMUANT.
SERVIR LES GALETTES DE PORC AUX ARACHIDES DANS UNE ASSIETTE ET NAPPER DE SAUCE AUX POIRES. ACCOMPAGNER DE RIZ ET DE LÉGUMES SAUTÉS.