recettes de chef

  • TIRAMISU AU PARMESAN ET PESTO ROSSO
    Art de vivre

    TIRAMISU AU PARMESAN ET PESTO ROSSO

    TIRAMISU AU PARMESAN ET PESTO ROSSO POUR 6 PERSONNES - 300 GR DE MASCARPONE - 3 ŒUFS - 50 GR DE PIGNONS DE PINS - 80 GR DE COPEAUX DE PARMESAN - 4 TRANCHES DE CAPPICOLO - SEL - POIVRE - UNE PINCÉE DE PIMENT D’ESPELETTE - 10 CRACKERS SALÉS À VOTRE GOÛT - 150 GR DE TOMATES SÉCHÉES - 10 FEUILLES DE BASILIC FRAIS - 1 GOUSSE D’AIL - UN FILET D’HUILE D’OLIVE - 50 GR DE PARMESAN RÂPÉ COUPER EN FINES LANIÈRES LES TRANCHES DE CAPPICOLO.

  • MACREUSE DE BŒUF CROUSTILLANTE SAUCE ORANGE GINGEMBRE
    Art de vivre

    MACREUSE DE BŒUF CROUSTILLANTE SAUCE ORANGE GINGEMBRE

    MACREUSE DE BŒUF CROUSTILLANTE SAUCE ORANGE GINGEMBRE POUR 4 PERSONNES - 4 MACREUSES DE BŒUF - 3 C À SOUPE DE FÉCULE DE MAÎS - SEL - POIVRE - 1 OIGNON - ½ POIVRON ROUGE - 6 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - 2 ORANGES - 3 C À SOUPE DE CASSONADE - 1 C À SOUPE DE VINAIGRE DE RIZ - 5 C À SOUPE DE SAUCE SOJA - 2 GOUSSES D’AIL - 1 MORCEAU DE GINGEMBRE FRAIS - 2 C À SOUPE DE CIBOULETTE PRESSER LES ORANGES ET ZESTER ½ ORANGES.

  • AXOA DE VEAU DU PAYS BASQUE
    Art de vivre

    AXOA DE VEAU DU PAYS BASQUE

    AXOA DE VEAU DU PAYS BASQUE POUR 6 PERSONNES - 1 KG D’ÉPAULE DE VEAU - 1 POIVRON ROUGE - 2 POIVRON VERT - 3 PIMENTS JALAPENOS - 1 GOUSSE D’AIL - 3 FEUILLES DE LAURIER - 2 BRANCHES DE THYM FRAIS - 1 OIGNON - UN FILET D’HUILE D’OLIVE - DEUX TASSES DE BOUILLON DE VOLAILLE - 4 BRANCHES DE PERSIL FRAIS - SEL - POIVRE ÉPLUCHER ET COUPER EN DEUX L’OIGNON ET L’ÉMINCER FINEMENT.

  • GUMBO DE POULET À LA LOUISIANNAISE
    Art de vivre

    GUMBO DE POULET À LA LOUISIANNAISE

    GUMBO DE POULET À LA LOUISIANNAISE POUR 6 PERSONNES - 50 GR DE BEURRE - 50 GR DE FARINE - 2 SAUCISSES AUX BLEUETS PERRON - 4 POITRINES DE POULET DÉSOSSÉES - 1 PIMENT VERT - 1 BRANCHE DE CÉLERI - 1 OIGNON BLANC - 1 GOUSSE D’AIL - 1 C À SOUPE DE PAPRIKA - 1 C À CAFÉ DE PIMENT DE CAYENNE - 1 C À CAFÉ D’AIL EN POUDRE - 1 PINCÉE DE POIVRE - 1 L D’EAU - SEL - 250 GR DE RIZ BLANC LONG GRAIN DANS UNE CASSEROLE À FOND ÉPAIS SUR UN FEU MOYEN, FAIRE FONDRE LE BEURRE ET AJOUTER LA FARINE ET REMUER TOUT LE TEMPS JUSQU’À CE QUE LE ROUX SOIT BRUN.

  • TARTE À LA CITROUILLE ET SA CROÛTE SUCRÉE À LA CANNELLE
    Art de vivre

    TARTE À LA CITROUILLE ET SA CROÛTE SUCRÉE À LA CANNELLE

    TARTE À LA CITROUILLE ET SA CROUTE SUCRÉE À LA CANNELLE PÂTE SUCRÉE À LA CANNELLE - 250 GR DE FARINE - 125 GR DE BEURRE - 80 GR DE SUCRE À GLACER - 1 ŒUF - 30 GR DE POUDRE D’AMANDE - 1 C À CAFÉ DE CANNELLE APPAREIL À TARTE - 650 GR DE PURÉE DE CITROUILLE - 200 GR DE CRÉME 35 % - 100 GR DE CASSONADE - 2 ŒUFS - 1 C À CAFÉ DE GINGEMBRE - 1 C À CAFÉ DE CANNELLE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT DANS UN GRAND BOL, TRAVAILLER LE BEURRE POUR LE METTRE EN POMMADE, AJOUTER LE SUCRE À GLACER TAMISÉ ET BIEN MÉLANGER AVEC UNE SPATULE.

  • BLANC DE VOLAILLE AUX OLIVES À LA PROVENÇALE
    Art de vivre

    BLANC DE VOLAILLE AUX OLIVES À LA PROVENÇALE

    POUR 4 PERSONNES - 4 POITRINES DE POULET DÉSOSSÉES - 400 GR DE TOMATES EN DÉS - 150 GR D’OLIVES VERTES DÉNOYAUTÉES - ½ T DE VIN BLANC - 1 OIGNON - 1 GOUSSE D’AIL - 1 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - 1 C À CAFÉ DE BEURRE - SEL - POIVRE - DEUX BRANCHES DE BASILIC FRAIS - 1 BRANCHE DE THYM FRAIS - 1 BRANCHE DE ROMARIN FRAIS - ½ T DE CRÉME À CUISSON PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT COUPER EN DEUX DANS LE SENS DE LA LONGUEUR LES POITRINES DE POULET.

  • CAPELLINI AUX PÉTONCLES ET BACON
    Art de vivre

    CAPELLINI AUX PÉTONCLES ET BACON

    CAPELLINI AUX PÉTONCLES ET BACON POUR 4 PERSONNES - 350 GR DE PÂTE CAPELLINI - 3 T DE PÉTONCLES DE BAIE (90/130) - 5 TRANCHES DE BACON - 1 FILET D’HUILE D’OLIVE - SEL - POIVRE - 1 T DE CRÉME 35 % À CUISSON - ½ T DE VIN BLANC - 1 GOUSSE AIL - 1 ÉCHALOTTE FRANÇAISE - 2 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ - PAPRIKA AU GOÛT - 2 ÉCHALOTTES VERTES POUR LE DÉCOR DÉCOUPER EN PETITS MORCEAUX LES TRANCHES DE BACON ET LES FAIRE REVENIR DANS UNE POÊLE.

  • CAGOUILLE DU POITOU
    Art de vivre

    CAGOUILLE DU POITOU

    CAGOUILLE DU POITOU POUR 4 PERSONNES - 4 DOUZAINES D’ESCARGOTS EN BOITE - 150 GR DE CHAIR À SAUCISSE - 30 CL DE VIN ROUGE - 2 GOUSSES D’AIL - 2 ÉCHALOTTES FRANÇAISE - 1 OIGNON - 1 CAROTTE - 1 FEUILLE DE LAURIER - 2 BRANCHES DE THYM FRAIS - 2 BRANCHES DE PERSIL FRAIS - 1 TIGE DE CÉLERI - 30 GR DE BEURRE - SEL - POIVRE - 1 T DE PERSIL FRAIS HACHÉ PELER ET HACHER L’OIGNON, PELER UNE GOUSSE D’AIL ET L’ÉCRASER AVEC LE PLAT D’UN COUTEAU, PELER ET COUPER LA CAROTTE EN DÉS.

  • FILET DE PORC EN ENROBAGE DE BACON FARCI AU BOUTON D’OR
    Art de vivre

    FILET DE PORC EN ENROBAGE DE BACON FARCI AU BOUTON D’OR

    POUR 4 À 6 PERSONNES - 2 FILETS DE PORC - 12 TRANCHES DE BACON - 3 C À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON - 3 C À SOUPE DE MOUTARDE À L’ANCIENNE - HUILE D’OLIVE - 4 POMMES GRANNY SMITH - 1 OIGNON ÉMINCÉ - 2 C À SOUPE DE SIROP D’ÉRABLE - 1 C À SOUPE DE VINAIGRE DE CIDRE DE POMME - ½ C À THÉ D’HERBES DE PROVENCE - 200 GR DE FROMAGE BOUTON D’OR DE LA FERME DES 3J - SEL - POIVRE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT COUPER LES FILETS DE PORC DANS LE SENS DE LA LONGUEUR POUR LES OUVRIR EN PROTEFEUILLE.

  • TARTINES GRILLÉES AUX POIRES ET FROMAGE RICOTTA SAUCE CARAMEL À LA BEEMER ROUSSE
    Art de vivre

    TARTINES GRILLÉES AUX POIRES ET FROMAGE RICOTTA SAUCE CARAMEL À LA BEEMER ROUSSE

    POUR 4 PERSONNES - 1/3 T D’HUILE D’OLIVE - 3 C À TABLE DE MIEL LIQUIDE - 2 C À TABLE DE JUS DE CITRON FRAIS PRESSÉ - 3 POIRES FERMES - 8 TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE - 7 OZ DE FROMAGE RICOTTA - 1 C À THÉ DE THYM FRAIS - 1 C À THÉ DE PERSIL FRAIS HACHÉ - SEL - POIVRE - 2 T DE BIÈRE BEEMER ROUSSE - 1 T DE CASSONADE POUR LE CARAMEL, DANS UNE CASSEROLE VERSER LA BIÈRE ET LA CASSONADE ET BIEN REMUER.

  • TOSTADAS A LA VOLAILLE
    Art de vivre

    TOSTADAS A LA VOLAILLE

    POUR 4 PERSONNES - 1 LB DE DINDE HACHÉE - 1 BOITE DE 19 OZ DE HARICOTS NOIRS - 1/3 T D’OLIVES NOIRES HACHÉES AU COUTEAU - 1T ET DEMIE DE FROMAGE PERRON 2 ANS RÂPÉ - QUELQUES FEUILLES D’ÉPINARDS - 1 TOMATE COUPÉE EN DÉS - PIMENT JALAPENOS AU GOÛT - SEL - POIVRE - UN FILET D’HUILE D’OLIVE - 4 TORTILLAS DE 12 PO - QUELQUES PINCÉES DE POUDRE DE CHILI AU GÔUT GUACAMOLE - LA CHAIR DE DEUX AVOCATS REDUITS EN PURÉE - 2 C À SOUPE DE SAUCE SALSA - 2 C À THÉ DE JUS DE CITRON FRAIS - 1 BRANCHE DE CORIANDRE FINEMENT HACHÉE DANS UNE POÊLE VERSER LE FILET D’HUILE D’OLIVE ET FAIRE SAUTÉ LA DINDE HACHÉE, SALER ET POIVRER.

  • NUGGETS DE POULET SAUCE AIGRE DOUCE AUX TOMATES
    Art de vivre

    NUGGETS DE POULET SAUCE AIGRE DOUCE AUX TOMATES

    POUR 4 PERSONNES - 3 POITRINES DE POULET DÉSOSSÉES SANS LA PEAU - 3 ŒUFS - ½ T DE PAPRIKA - UNE PINCÉE DE PIMENT D’ESPELETTE - 2 T DE FARINE - 2 T DE CHAPELURE PANKO - SEL - POIVRE - 4 T D’HUILE VÉGÉTALE POUR LA SAUCE : - ½ T DE CRÈME SÛRE - ½ T DE SAUCE CHILI - 2 C À SOUPE DE MIEL - SEL - POIVRE - 2 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ COUPER LES POITRINES DE POULET EN LANIÈRES DE 1,5 CM D’ÉPAISSEUR.

  • SALADE DE RIZ AUX CREVETTES ET BLEUETS SÉCHÉS
    Art de vivre

    SALADE DE RIZ AUX CREVETTES ET BLEUETS SÉCHÉS

    SALADE DE RIZ AUX CREVETTES ET BLEUETS SÉCHÉS POUR 4 PERSONNES - 1 T DE RIZ À GRAINS LONGS - 1/3 T DE BEURRE - 1 FEUILLE DE LAURIER - 3 CLOUS DE GIROFLE - 1 OIGNON ÉMINCÉ FINEMENT - 3 GOUSSES D’AIL - 2 T DE BOUILLON DE VOLAILLE VINAIGRETTE : - ½ T D’HUILE VÉGÉTALE - 3 C À SOUPE DE VINAIGRE DE VIN BLANC - SEL - POIVRE - ½ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ - 1 C À CAFÉ DE PAPRIKA - 1 ÉCHALOTTE FRANÇAISE ÉMINCÉ FINEMENT POUR LA SALADE : - 1 POIVRON ROUGE ÉMINCÉ FINEMENT - 1 POIVRON VERT ÉMINCÉ FINEMENT - 1 DEMI-OIGNON ROUGE ÉMINCÉ FINEMENT - 15 OLIVES NOIRES COUPÉES EN PETITS CUBES - 3 T DE CREVETTES DE MATANE - ½ T DE BLEUETS SÉCHÉS DANS UNE CASSEROLE FAIRE FONDRE LE BEURRE SUR FEU VIF, AJOUTER LES OIGNONS ET LES FAIRE SUER.

  • BISQUE DE CREVETTES CRÉMEUSES
    Art de vivre

    BISQUE DE CREVETTES CRÉMEUSES

    POUR 4 PERSONNES - 450 GR DE CREVETTES 16/20 CRUES SANS LES TÊTES - 5 T EAU FROIDE - ¼ T DE VIN BLANC SEC - 1 CITRON - 5 GRAINS DE POIVRE VERT CONCASSÉS - 1 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ - 1 FENOUIL - 1 C À SOUPE DE BEURRE - 1 C À SOUPE D’HUILE VÉGÉTALE - 1 C À THÉ DE JUS DE CITRON FRAIS - 1 ÉCHALOTTE FRANCAISE HACHÉE - 1 PINCÉE DE PAPRIKA - 1 PIMENT ROUGE ÉPÉPINÉ (TYPE PERROQUET) - SEL - POIVRE - 1 C À CAFÉ DE CHAPELURE DE PAIN - 4 C À SOUPE DE CRÉME À CUISSON 35 % DÉCORTIQUER LES CREVETTES ET CONSERVER LA CHAIR DANS UN PLAT AU FRAIS.

  • PAIN DE SAUMON SAUCE AU FROMAGE
    Art de vivre

    PAIN DE SAUMON SAUCE AU FROMAGE

    POUR 6 PERSONNES - 2 T DE CHAPELURE DE PAIN - 1¾ T DE SAUMON EN CONSERVE - 1 OIGNON VERT HACHÉ FINEMENT - 2 GOUSSES D’AIL HACHÉES - ¼ DE T DE PERSIL FRAIS HACHÉ - 1 C À THÉ D’ESTRAGON SÉCHÉ - 3 ŒUFS - SEL - POIVRE - 2/3 DE T DE BOUILLON DE LA CONSERVE DE SAUMON PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT.

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