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recettes de chef

  • RECETTE DE MOUCLADE

    RECETTE DE MOUCLADE

    POUR 4 PERSONNES - 1 KG DE MOULES NETTOYÉES - 2 C À SOUPE DE BEURRE - 2 OIGNONS ÉMINCÉS - ½ T DE VIN BLANC SEC - 1 BRANCHE DE THYM FRAIS - DEUX BRANCHES DE PERSIL FRAIS - 3 FEUILLES DE LAURIER - 1 C À THÉ DE CURRY - 2 JAUNES D’ŒUFS - ½ T DE CRÈME 35 % - SEL - POIVRE - ¼ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ BIEN LAVÉ ET NETTOYÉ LES MOULES.
  • CRÉME BRÛLÉE FAÇON CHEESECAKE

    CRÉME BRÛLÉE FAÇON CHEESECAKE

    CRÉME BRÛLÉE FAÇON CHEESECAKE POUR 8 PERSONNES - 100 GR DE BEURRE NON SALÉ - 10 BISCUITS GRAHAM - 2 ŒUFS PLUS UN JAUNE - 2 PAQUETS DE FROMAGE PHILADELPHIA - 200 GR DE SUCRE À GLACER - 1 GOUSSE DE VANILLE - ½ C À CAFÉ DE SEL - 80 GR DE CASSONADE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT.
  • CREVETTES PAPILLONS AU BEURRE À L’AIL CITRONNÉ

    CREVETTES PAPILLONS AU BEURRE À L’AIL CITRONNÉ

    POUR 4 PERSONNES - 500 GR DE GROSSES CREVETTES FRAÎCHES 16/20 - 1 C À THÉ DE SEL - 3 GOUSSES D’AIL ÉMINCÉES - 1 C À SOUPE DEPERSIL FRAIS HACHÉ - ¼ DE T DE BEURRE NON SALÉ - SEL - POIVRE - LE JUS DE ½ CITRON - 1 C À SOUPE DE ZESTE DE CITRON A L’AIDE DE CISEAUX DE CUISINE, FAIRE UNE INCISION SUR LE DOS DES CREVETTES TOUT LE LONG DE LA CARAPACE JUSQU’À LA BASE DE LA QUEUE.
  • LA FLOGNARDE AUX POMMES

    LA FLOGNARDE AUX POMMES

    POUR 4 PERSONNES - 4 ŒUFS - 40 GR DE SUCRE - 40 GR DE FARINE - 1 T DE LAIT - 2 C À SOUPE DE CRÉME 35 % - 5 CL D’HUILE VÉGÉTALE - 6 POMMES CORTLAND - 10 GR DE BEURRE SANS SEL - 1 C À SOUPE DE COGNAC PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT DANS UN PLAT MÉLANGER AVEC UN FOUET LA FARINE ET LE SUCRE.
  • LASAGNE À LA SOLE ET AUX DEUX FROMAGES

    LASAGNE À LA SOLE ET AUX DEUX FROMAGES

    POUR 4 PERSONNES - 4 LBS DE FILETS DE SOLE - 4 FEUILLES DE LASAGNE - ½ T DE CHAMPIGNONS FRAIS HACHÉ FINEMENT - ½ T DE FROMAGE SUISSE PERRON - 1 BLANC DE POIREAU ÉMINCÉ FINEMENT - 2 ÉCHALOTTES VERTES ÉMINCÉS FINEMENT - 1 GOUSSE D’AIL HACHÉ - 3 C À SOUPE DE PIGNON DE PINS - ¼ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ - ½ T DE BASILIC FRAIS HACHÉ - 2 C À SOUPE DE TOMATES SÉCHÉES HACHÉS FINEMENT POUR LA BÉCHAMEL - ¼ T DE BEURRE - 3 T DE LAIT - ¼ T DE FARINE TAMISÉ - ¼ T DE FROMAGE SAINT-FÉLICIEN DE LA FERME BOUCHARD BIO - 1 PINCÉE DE MUSCADE - SEL - POIVRE DANS UNE CASSEROLE FAIRE BOUILLIR DE L’EAU SALÉ ET UNE FOIS À ÉBULITION PLONGER LES FEUILLES DE LASAGNE ET LES LAISSER CUIRE POUR ATTEINDRE UNE CUISSON AL-DENTÉ.
  • BOULETTE DE POULET SAUCE PIQUANTE

    BOULETTE DE POULET SAUCE PIQUANTE

    POUR 4 PERSONNES - 2 LIVRES DE POULET HACHÉ - 2 GOUSSES D’AIL - 1 T DE CHAPELURE PANKO - 2 ŒUFS - SEL - POIVRE - ½ C A CAFÉ DE PAPRIKA - 1 C À CAFÉ DE POUDRE D’OIGNON POUR LA SAUCE PIQUANTE - 1 T DE CASSONADE - ½ T DE SAUCE RED-HOT - 2 C À SOUPE DE VINAIGRE DE CIDRE - ½ C À CAFÉ DE FLOCONS DE POIVRE DE CAYENNE - SEL - POIVRE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT DANS UN GRAND BOL MÉLANGER LE POULET HACHÉ, LES 2 ŒUFS.
  • BEIGNETS D'ANANAS AU RHUM BRUN

    BEIGNETS D'ANANAS AU RHUM BRUN

    POUR 4 PERSONNES - 1 ANANAS - 150 GR DE FARINE - 1 ŒUF - 100 GR DE SUCRE - 2 C À SOUPE D’HUILE VÉGÉTALE - SEL - 10 CL DE BIÈRE BEEMER BLONDE - 1 C À SOUPE DE SUCRE - 1 PETIT VERRE DE RHUM BRUN DANS UN SALADIER TAMISER LA FARINE ET CREUSER UN PUIT AU CENTRE.
  • TERRINE DE RATATOUILLE

    TERRINE DE RATATOUILLE

    TERRINE DE RATATOUILLE POUR 4 PERSONNES - 3 COURGETTES - 1 POIVRON ROUGE - 1 POIVRON VERT - 2 AUBERGINES - 4 TOMATES - 1 OIGNON - 4 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - 2 GOUSSES D’AIL - 6 ŒUFS - 1 BOUQUET DE BASILIC FRAIS - SEL - POIVRE - 1 C À CAFÉ DE SUCRE COUPER EN PETITS DÉS LES POIVRONS ROUGE ET VERT, LES AUBERGINES ET LES COURGETTES.
  • BROCHETTE DE SAUMON SAUCE CREVETTES GRILLÉES

    BROCHETTE DE SAUMON SAUCE CREVETTES GRILLÉES

    POUR 4 PORTIONS - 2 C À TABLE D’HUILE D’OLIVE - 2 C À TABLE DE MOUTARDE DE DIJON - 1 C À THÉ DE FINES HERBES - 1 C À TABLE DE VINAIGRE DE VIN ROUGE - 2 GOUSSES D’AIL HACHÉES - 1 ÉCHALOTTE FRANÇAISE HACHÉE - SEL - POIVRE - 2 PAVÉ DE SAUMON DE 6 OZ - ½ POIVRON VERT EN CUBES - ½ POIVON ROUGE EN CUBES - 1 T DE CREVETTES 90/130 - ½ T DE CRÉME 35 % DANS UN BOL MÉLANGER L’HUILE D’OLIVE, LA MOUTARDE, LES HERBES DE PROVENCE ET LE VINAIGRE DE VIN ROUGE.
  • PAIN AUX LARDONS ET CHEDDAR

    PAIN AUX LARDONS ET CHEDDAR

    POUR 8 PETITS PAINS - 2 T DE FARINE - 2 C À SOUPE DE SUCRE - 1 C À SOUPE DE POUDRE À PÂTE - 2 C À SOUPE DE THYM SÉCHÉ - 8 TRANCHES DE BACON ÉPAIS CUITES - 1½ T DE CHEDDAR PERRON 2 ANS RÂPÉ - ½ C À THÉ DE SEL - 1 ŒUF - 1 T DE LAIT - 3 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 400 DEGRÉ FARHANEIT DANS UN BOL MÉLANGER LA FARINE AVEC LE SUCRE, LA POUDRE À PÂTE, LE THYM, LE BACON CUIT ET COUPÉ EN PETITS LARDONS, LE SEL ET LE FROMAGE PERRON DEUX ANS.
  • RECETTE DE TRUFFE AU CHOCOLAT ET AU RHUM

    RECETTE DE TRUFFE AU CHOCOLAT ET AU RHUM

    RECETTE DE TRUFFE AU CHOCOLAT ET AU RHUM POUR 24 TRUFFES - 200 GR DE CHOCOLAT NOIR AMER (52 %) - 50 GR DE CACAO EN POUDRE - 90 GR DE SUCRE À GLACER - 3 C À SOUPE DE RHUM AMBRÉ - 100 GR DE CRÉME 35 % - 100 GR DE BEURRE SANS SEL CASSER EN PETITS MORCEAUX LE CHOCOLAT ET LE FAIRE FONDRE AU BAIN MARIE AVEC LE BEURRE COUPER EN PETITS DÉS.
  • ASPERGES SAUCE HOLLANDAISE ET CARAMEL DE BETTERAVE

    ASPERGES SAUCE HOLLANDAISE ET CARAMEL DE BETTERAVE

    POUR 4 PERSONNES CARAMEL DE BETTERAVE : - ½ T DE JUS DE BETTERAVE - 5 C À SOUPE DE SUCRE SAUCE HOLLANDAISE : - 4 OZ DE BEURRE SANS SEL - 4 JAUNES D’ŒUFS - SEL - POIVRE DU MOULIN ASPERGE : - 2 BOTTES D’ASPERGES VERTES - 2 OZ DE PARMESAN RÂPÉ - 2 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE VERSER LE JUS DE BETTERAVE DANS UN CASSEROLE AVEC LE SUCRE ET PORTER À ÉBULLITION.
  • BROCHETTES DE TOFU ET LÉGUMES GLACÉS AU MISO

    BROCHETTES DE TOFU ET LÉGUMES GLACÉS AU MISO

    POUR 4 PERSONNES - 1 PATATE DOUCE - 1 PAQUET DE TOFU FERME (350 GR) - 1 AUBERGINE - ¼ T DE MISO - 3 C À TABLE D’HUILE VÉGÉTALE - 2 C À TABLE D’EAU - 1 C À TABLE DE SUCRE - 2 C À THÉ DE GINGEMBRE FRAIS RÂPÉ - 1 C À THÉ D’HUILE DE SÉSAME - 16 CHAMPIGNONS BLANCS PELER ET COUPER EN CUBES DE 1½ PO LA PATATE DOUCE.
  • GÂTEAU BANANE ET CHOCOLAT

    GÂTEAU BANANE ET CHOCOLAT

    POUR 8 PERSONNES - 1 T ET 2/3 DE SUCRE - ¾ T DE BEURRE SANS SEL RAMOLLI - 2 ŒUFS - 1 C À THÉ DE VINAIGRE - 3 BANANES MÛRES - 2 T DE FARINE - ¾ T DE CACAO EN POUDRE MI AMER - 1 C ET ½ À THÉ DE BICARBONATE DE SOUDE - SEL - 2/3 DE T DE LAIT À TEMPÉRATURE PIÉCE POUR LE GLAÇAGE - 2 C À SOUPE DE CACAO EN POUDRE MI AMER - ¼ T DE BEURRE SANS SEL FONDU - 3 T DE SUCRE À GLACER - 1 BANANE BIEN MÛRE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARANHEIT.
  • BOUCHÉES DE MAGRET DE CANARD, RÉDUCTION DE PORTO À LA VANILLE

    BOUCHÉES DE MAGRET DE CANARD, RÉDUCTION DE PORTO À LA VANILLE

    POUR 50 BOUCHÉES - 2 MAGRETS DE CANARD - 1 C À THÉ DE 4 ÉPICES POUR LA RÉDUCTION : - 1 T DE PORTO - 3 C À THÉ DE MIEL - ¼ T D’EAU - 3 C À THÉ DE BEURRE SANS SEL - 1 C À THÉ DE BOUILLON DE VOLAILLE - 2 ANIS ÉTOILÉS - 1 GOUSSE DE VANILLE - FÉCULE DE MAÏS SELON LA CONSISTANCE DÉSIRÉE UNE POMME VERTE ET UN PEU DE JUS DE CITRON PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 DEGRÉ FARANHEIT.
  • ORGE CRÉMEUX AUX ÉPINARDS ET CHAMPIGNONS, FROMAGE DE CHÈVRE

    ORGE CRÉMEUX AUX ÉPINARDS ET CHAMPIGNONS, FROMAGE DE CHÈVRE

    POUR 4 PERSONNES - 3 C À THÉ D’HUILE D’OLIVE - 1 ÉCHALOTTE FRANÇAISE - 1 T D’ORGE PERLÉ - 2 T DE BOUILLON DE VOLAILLE - 2 GOUSSES D’AILS HACHÉES - 1 CASSEAU DE CHAMPIGNON BLANC - 2 T DE FEUILLES D’ÉPINARDS - SEL - POIVRE DU MOULIN - 1 BÛCHETTE DE FROMAGE DE CHÈVRE - ¼ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ DANS UN CASSEROLE FAIRE CHAUFFER À FEU MOYEN 2 C À THÉ D’HUILE D’OLIVE.
  • GALETTES POMMES CHEDDAR

    GALETTES POMMES CHEDDAR

    GALETTES POMMES CHEDDAR POUR 16 GALETTES - 2 T DE FLOCONS D’AVOINE - ½ T DE FARINE - ½ T DE FARINE DE BLÉ ENTIER - ½ T DE CASSONADE - 1 C À THÉ DE CANNELLE - 1 C À THÉ DE POUDRE À PÂTE - ½ T DE NOIS DE PACANES HACHÉES - ¼ DE T DE BEURRE SANS SEL RAMOLLI - 1 T DE COMPOTE DE POMME - 1 GOUSSE DE VANILLE - 1 ŒUF - 1 T DE CHEDDAR PERRON COUPÉ EN DÉS - 1 POMME COUPÉS EN DÉS PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ F DANS UN BOL MÉLANGER LES FLOCONS D’AVOINE AVEC LES DEUX FARINES, LA CASSONADE, LA CANNELLE, LA POUDRE À PÂTE ET LES NOIX DE PACANES.
  • GNOCCHI À L’ITALIENNE ET BASILIC

    GNOCCHI À L’ITALIENNE ET BASILIC

    POUR 4 PERSONNES - 1 KG DE POMME DE TERRE - 2 T DE FARINE - 1 ŒUF - 1 C À SOUPE D’HUILE VÉGÉTALE - UNE PINCÉE DE MUSCADE - POIVRE DU MOULIN - SEL - 2 T DE JUS DE TOMATE - ½ T DE TOMATES EN DÉS - 1 C À SOUPE DE BASILIC FRAIS HACHÉ - 1 T DE PARMESAN RÂPÉ - 3 C À SOUPE DE BEURRE ÉPLUCHER LES POMMES DE TERRE ET LES FAIRE DANS DE L’EAU.
  • FALAFEL AUX POIS CHICHES

    FALAFEL AUX POIS CHICHES

    FALAFEL AUX POIS CHICHES - 1 TASSE DE POIS-CHICHES - 1 OIGNON - ¾ T DE PERSIL FRAIS - 2 GOUSSES D’AIL - 1/3 T D’AMANDES EN BÂTONNETS - 1 C À CAFÉ DE CUMIN - SEL - POIVRE DU MOULIN - LE JUS DE UN CITRON - 1 C À CAFÉ DE SAUCE HARISSA - 1 C À SOUPE DE SIROP D’ÉRABLE - ½ C À CAFÉ DE BICARBONATE DE SOUDE - ½ T DE FARINE - HUILE FAIRE TREMPER LES POIS-CHICHES DANS DE L’EAU 24 H AVANT DE FAIRE LA RECETTE.
  • BURGER DE CERF ROUGE

    BURGER DE CERF ROUGE

    POUR 6 PERSONNES - 1 LB DE CERF ROUGE HACHÉ - ½ T D’OIGNON HACHÉ - ½ T DE GOUDA FUMÉ COUPÉ EN PETITS CUBES - ¼ T DE CHAPELURE DE PAIN - 1 ŒUF - ¼ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ - SEL - POIVRE DU MOULIN - ½ T DE BLEUETS CONGELÉS POUR LE CHUTNEY - 4 POMMES GRANNY SMITH COUPÉS EN CUBES AVEC LA PEAU - ½ T D’OIGNON COUPÉ EN DÉS - 1 BRANCHE DE CÉLERI COUPÉ EN DÉS - ¾ T DE SIROP D’ÉRABLE - ¾ T DE VINAIGRE DE CIDRE - 1 C À THÉ DE GINGEMBRE FRAIS HACHÉ - SEL - POIVRE DU MOULIN DANS UN PLAT, MÉLANGER LA VIANDE DE CERF ROUGE HACHÉ AVEC L’OIGNON, LE GOUDA FUMÉ, LA CHAPELURE DE PAIN, L’ŒUF ET LE PERSIL.
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