recettes de chef

  • BLANC DE VOLAILLE AUX OLIVES À LA PROVENÇALE
    Art de vivre

    BLANC DE VOLAILLE AUX OLIVES À LA PROVENÇALE

    POUR 4 PERSONNES - 4 POITRINES DE POULET DÉSOSSÉES - 400 GR DE TOMATES EN DÉS - 150 GR D’OLIVES VERTES DÉNOYAUTÉES - ½ T DE VIN BLANC - 1 OIGNON - 1 GOUSSE D’AIL - 1 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - 1 C À CAFÉ DE BEURRE - SEL - POIVRE - DEUX BRANCHES DE BASILIC FRAIS - 1 BRANCHE DE THYM FRAIS - 1 BRANCHE DE ROMARIN FRAIS - ½ T DE CRÉME À CUISSON PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT COUPER EN DEUX DANS LE SENS DE LA LONGUEUR LES POITRINES DE POULET.

  • CAPELLINI AUX PÉTONCLES ET BACON
    Art de vivre

    CAPELLINI AUX PÉTONCLES ET BACON

    CAPELLINI AUX PÉTONCLES ET BACON POUR 4 PERSONNES - 350 GR DE PÂTE CAPELLINI - 3 T DE PÉTONCLES DE BAIE (90/130) - 5 TRANCHES DE BACON - 1 FILET D’HUILE D’OLIVE - SEL - POIVRE - 1 T DE CRÉME 35 % À CUISSON - ½ T DE VIN BLANC - 1 GOUSSE AIL - 1 ÉCHALOTTE FRANÇAISE - 2 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ - PAPRIKA AU GOÛT - 2 ÉCHALOTTES VERTES POUR LE DÉCOR DÉCOUPER EN PETITS MORCEAUX LES TRANCHES DE BACON ET LES FAIRE REVENIR DANS UNE POÊLE.

  • CAGOUILLE DU POITOU
    Art de vivre

    CAGOUILLE DU POITOU

    CAGOUILLE DU POITOU POUR 4 PERSONNES - 4 DOUZAINES D’ESCARGOTS EN BOITE - 150 GR DE CHAIR À SAUCISSE - 30 CL DE VIN ROUGE - 2 GOUSSES D’AIL - 2 ÉCHALOTTES FRANÇAISE - 1 OIGNON - 1 CAROTTE - 1 FEUILLE DE LAURIER - 2 BRANCHES DE THYM FRAIS - 2 BRANCHES DE PERSIL FRAIS - 1 TIGE DE CÉLERI - 30 GR DE BEURRE - SEL - POIVRE - 1 T DE PERSIL FRAIS HACHÉ PELER ET HACHER L’OIGNON, PELER UNE GOUSSE D’AIL ET L’ÉCRASER AVEC LE PLAT D’UN COUTEAU, PELER ET COUPER LA CAROTTE EN DÉS.

  • FILET DE PORC EN ENROBAGE DE BACON FARCI AU BOUTON D’OR
    Art de vivre

    FILET DE PORC EN ENROBAGE DE BACON FARCI AU BOUTON D’OR

    POUR 4 À 6 PERSONNES - 2 FILETS DE PORC - 12 TRANCHES DE BACON - 3 C À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON - 3 C À SOUPE DE MOUTARDE À L’ANCIENNE - HUILE D’OLIVE - 4 POMMES GRANNY SMITH - 1 OIGNON ÉMINCÉ - 2 C À SOUPE DE SIROP D’ÉRABLE - 1 C À SOUPE DE VINAIGRE DE CIDRE DE POMME - ½ C À THÉ D’HERBES DE PROVENCE - 200 GR DE FROMAGE BOUTON D’OR DE LA FERME DES 3J - SEL - POIVRE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT COUPER LES FILETS DE PORC DANS LE SENS DE LA LONGUEUR POUR LES OUVRIR EN PROTEFEUILLE.

  • TARTINES GRILLÉES AUX POIRES ET FROMAGE RICOTTA SAUCE CARAMEL À LA BEEMER ROUSSE
    Art de vivre

    TARTINES GRILLÉES AUX POIRES ET FROMAGE RICOTTA SAUCE CARAMEL À LA BEEMER ROUSSE

    POUR 4 PERSONNES - 1/3 T D’HUILE D’OLIVE - 3 C À TABLE DE MIEL LIQUIDE - 2 C À TABLE DE JUS DE CITRON FRAIS PRESSÉ - 3 POIRES FERMES - 8 TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE - 7 OZ DE FROMAGE RICOTTA - 1 C À THÉ DE THYM FRAIS - 1 C À THÉ DE PERSIL FRAIS HACHÉ - SEL - POIVRE - 2 T DE BIÈRE BEEMER ROUSSE - 1 T DE CASSONADE POUR LE CARAMEL, DANS UNE CASSEROLE VERSER LA BIÈRE ET LA CASSONADE ET BIEN REMUER.

  • TOSTADAS A LA VOLAILLE
    Art de vivre

    TOSTADAS A LA VOLAILLE

    POUR 4 PERSONNES - 1 LB DE DINDE HACHÉE - 1 BOITE DE 19 OZ DE HARICOTS NOIRS - 1/3 T D’OLIVES NOIRES HACHÉES AU COUTEAU - 1T ET DEMIE DE FROMAGE PERRON 2 ANS RÂPÉ - QUELQUES FEUILLES D’ÉPINARDS - 1 TOMATE COUPÉE EN DÉS - PIMENT JALAPENOS AU GOÛT - SEL - POIVRE - UN FILET D’HUILE D’OLIVE - 4 TORTILLAS DE 12 PO - QUELQUES PINCÉES DE POUDRE DE CHILI AU GÔUT GUACAMOLE - LA CHAIR DE DEUX AVOCATS REDUITS EN PURÉE - 2 C À SOUPE DE SAUCE SALSA - 2 C À THÉ DE JUS DE CITRON FRAIS - 1 BRANCHE DE CORIANDRE FINEMENT HACHÉE DANS UNE POÊLE VERSER LE FILET D’HUILE D’OLIVE ET FAIRE SAUTÉ LA DINDE HACHÉE, SALER ET POIVRER.

  • NUGGETS DE POULET SAUCE AIGRE DOUCE AUX TOMATES
    Art de vivre

    NUGGETS DE POULET SAUCE AIGRE DOUCE AUX TOMATES

    POUR 4 PERSONNES - 3 POITRINES DE POULET DÉSOSSÉES SANS LA PEAU - 3 ŒUFS - ½ T DE PAPRIKA - UNE PINCÉE DE PIMENT D’ESPELETTE - 2 T DE FARINE - 2 T DE CHAPELURE PANKO - SEL - POIVRE - 4 T D’HUILE VÉGÉTALE POUR LA SAUCE : - ½ T DE CRÈME SÛRE - ½ T DE SAUCE CHILI - 2 C À SOUPE DE MIEL - SEL - POIVRE - 2 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ COUPER LES POITRINES DE POULET EN LANIÈRES DE 1,5 CM D’ÉPAISSEUR.

  • SALADE DE RIZ AUX CREVETTES ET BLEUETS SÉCHÉS
    Art de vivre

    SALADE DE RIZ AUX CREVETTES ET BLEUETS SÉCHÉS

    SALADE DE RIZ AUX CREVETTES ET BLEUETS SÉCHÉS POUR 4 PERSONNES - 1 T DE RIZ À GRAINS LONGS - 1/3 T DE BEURRE - 1 FEUILLE DE LAURIER - 3 CLOUS DE GIROFLE - 1 OIGNON ÉMINCÉ FINEMENT - 3 GOUSSES D’AIL - 2 T DE BOUILLON DE VOLAILLE VINAIGRETTE : - ½ T D’HUILE VÉGÉTALE - 3 C À SOUPE DE VINAIGRE DE VIN BLANC - SEL - POIVRE - ½ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ - 1 C À CAFÉ DE PAPRIKA - 1 ÉCHALOTTE FRANÇAISE ÉMINCÉ FINEMENT POUR LA SALADE : - 1 POIVRON ROUGE ÉMINCÉ FINEMENT - 1 POIVRON VERT ÉMINCÉ FINEMENT - 1 DEMI-OIGNON ROUGE ÉMINCÉ FINEMENT - 15 OLIVES NOIRES COUPÉES EN PETITS CUBES - 3 T DE CREVETTES DE MATANE - ½ T DE BLEUETS SÉCHÉS DANS UNE CASSEROLE FAIRE FONDRE LE BEURRE SUR FEU VIF, AJOUTER LES OIGNONS ET LES FAIRE SUER.

  • BISQUE DE CREVETTES CRÉMEUSES
    Art de vivre

    BISQUE DE CREVETTES CRÉMEUSES

    POUR 4 PERSONNES - 450 GR DE CREVETTES 16/20 CRUES SANS LES TÊTES - 5 T EAU FROIDE - ¼ T DE VIN BLANC SEC - 1 CITRON - 5 GRAINS DE POIVRE VERT CONCASSÉS - 1 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ - 1 FENOUIL - 1 C À SOUPE DE BEURRE - 1 C À SOUPE D’HUILE VÉGÉTALE - 1 C À THÉ DE JUS DE CITRON FRAIS - 1 ÉCHALOTTE FRANCAISE HACHÉE - 1 PINCÉE DE PAPRIKA - 1 PIMENT ROUGE ÉPÉPINÉ (TYPE PERROQUET) - SEL - POIVRE - 1 C À CAFÉ DE CHAPELURE DE PAIN - 4 C À SOUPE DE CRÉME À CUISSON 35 % DÉCORTIQUER LES CREVETTES ET CONSERVER LA CHAIR DANS UN PLAT AU FRAIS.

  • PAIN DE SAUMON SAUCE AU FROMAGE
    Art de vivre

    PAIN DE SAUMON SAUCE AU FROMAGE

    POUR 6 PERSONNES - 2 T DE CHAPELURE DE PAIN - 1¾ T DE SAUMON EN CONSERVE - 1 OIGNON VERT HACHÉ FINEMENT - 2 GOUSSES D’AIL HACHÉES - ¼ DE T DE PERSIL FRAIS HACHÉ - 1 C À THÉ D’ESTRAGON SÉCHÉ - 3 ŒUFS - SEL - POIVRE - 2/3 DE T DE BOUILLON DE LA CONSERVE DE SAUMON PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT.

  • OSSO BUCCO DE POULET
    Art de vivre

    OSSO BUCCO DE POULET

    POUR 4 PERSONNES - 8 HAUTS DE CUISSES DE POULET - 2 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - 4 CAROTTES COUPÉES EN PETITES RONDELLES - 1 OIGNON HACHÉ - 1 GOUSSE D’AIL HACHÉ - 14 OZ DE TOMATES CONCASSÉES - ½ T DE VIN BLANC SEC - ½ T DE BOUILLON DE VOLAILLE - SEL - POIVRE - ½ C À THÉ DE BASILIC SÉCHÉ - 2 FEUILLES DE LAURIER - ¼ DE C À THÉ DE THYM SÉCHÉ - 1 C À SOUPE DE SUCRE - LE ZESTE DE 1 CITRON DANS UN GRAND POÊLON, FAIRE CHAUFFER L’HUILE D’HOLIVE ET Y FAIRE DORER LES HAUTS DE CUISSE DE POULET SUR CHAQUE FACE.

  • RÔTI DE PALETTE AU CHEDDAR PERRON
    Art de vivre

    RÔTI DE PALETTE AU CHEDDAR PERRON

    POUR 6 PERSONNES - 1 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - 1 C À SOUPE DE MARGARINE - 2,2 LBS DE RÔTI DE PALETTE DE BŒUF - 2 T OIGNONS ÉMINCÉS - 2 T DE BOUILLON DE BŒUF - ½ C Â THÉ DE THYM - 1 FEUILLE DE LAURIER - SEL - POIVRE - 7 OZ DE FROMAGE PERRON AU PORTO - 1 C À SOUPE DE FÉCULE DE MAÏS - 1 TASSE DE PORTO PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT DANS UNE COCOTTE, FAIRE FONDRE LA MARGARINE ET AJOUTER L’HUILE D’OLIVE.

  • GÂTEAU BASQUE
    Art de vivre

    GÂTEAU BASQUE

    POUR 6 À 8 PERSONNES POUR LA PÂTE : - 200 GR DE BEURRE SANS SEL - 4 JAUNES D’ŒUFS PLUS 2 ŒUFS ENTIERS - 200 GR DE SUCRE - 400 GR DE FARINE - UNE PINCÉE DE SEL - 4 GR DE POUDRE A PÂTE POUR LA CRÉME : - ½ L DE LAIT - 2 ŒUFS - 120 GR DE SUCRE - UNE GOUSSE DE VANILLE - 50 GR DE FARINE - 2 C À SOUPE DE RHUM BRUN MÉLANGER DANS UN RÉCIPIENT LE BEURRE COUPER EN DÉS ET RAMOLLI AVEC LE SUCRE ET LE SEL ET BIEN LE TRAVAILLER AVEC LES MAINS.

  • Jerkey de boeuf boréal
    Art de vivre

    Jerkey de boeuf boréal

    - 1 KG DE SURLONGE DE BŒUF - 1 BOUTEILLE DE BIÈRE CHOUAPPE NOIRE - 3 C À SOUPE DE MIEL DES RUISSEAUX - SEL - POIVRE - 2 C À SOUPE DE FUMÉE LIQUIDE - 3 C À SOUPE DE CASSONADE - ½ C À SOUPE DE PAPRIKA - ½ C À SOUPE DE POIVRE DES DUNES CONCASSÉS - ½ C À SOUPE DE PIMENT CHIPOTLE EN POUDRE - ½ C À SOUPE DE CORIANDRE SÉCHÉ - ½ C À SOUPE D’ORIGAN EN POUDRE - ½ C À SOUPE DE SEL D’AIL DANS UN SAC À FERMETURE HERMÉTIQUE, METTRE LA VIANDE, LA BIÈRE, LE MIEL ET LA FUMÉE LIQUIDE.

  • SOUPE AUX TOMATES ET SIROP D'ÉRABLE
    Art de vivre

    SOUPE AUX TOMATES ET SIROP D'ÉRABLE

    POUR 4 PERSONNES - 1 OIGNON - 1 CAROTTE - 2 BRANCHES DE CÉLERI - 1 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - 3 TOMATES - 4 T DE BOUILLON DE VOLAILLE - 1 T DE SIROP D’ÉRABLE - SEL - POIVRE - ½ C À CAFÉ DE THYM - 3 FEUILLES DE LAURIER - 2 T DE JUS DE TOMATE - ½ T D’ORZO DANS UNE CASSEROLE FAIRE CHAUFFER DE L’EAU JUSQU’À ÉBULITION.

  • RECETTE DE MOUCLADE
    Art de vivre

    RECETTE DE MOUCLADE

    POUR 4 PERSONNES - 1 KG DE MOULES NETTOYÉES - 2 C À SOUPE DE BEURRE - 2 OIGNONS ÉMINCÉS - ½ T DE VIN BLANC SEC - 1 BRANCHE DE THYM FRAIS - DEUX BRANCHES DE PERSIL FRAIS - 3 FEUILLES DE LAURIER - 1 C À THÉ DE CURRY - 2 JAUNES D’ŒUFS - ½ T DE CRÈME 35 % - SEL - POIVRE - ¼ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ BIEN LAVÉ ET NETTOYÉ LES MOULES.

  • CRÉME BRÛLÉE FAÇON CHEESECAKE
    Art de vivre

    CRÉME BRÛLÉE FAÇON CHEESECAKE

    CRÉME BRÛLÉE FAÇON CHEESECAKE POUR 8 PERSONNES - 100 GR DE BEURRE NON SALÉ - 10 BISCUITS GRAHAM - 2 ŒUFS PLUS UN JAUNE - 2 PAQUETS DE FROMAGE PHILADELPHIA - 200 GR DE SUCRE À GLACER - 1 GOUSSE DE VANILLE - ½ C À CAFÉ DE SEL - 80 GR DE CASSONADE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT.

  • CREVETTES PAPILLONS AU BEURRE À L’AIL CITRONNÉ
    Art de vivre

    CREVETTES PAPILLONS AU BEURRE À L’AIL CITRONNÉ

    POUR 4 PERSONNES - 500 GR DE GROSSES CREVETTES FRAÎCHES 16/20 - 1 C À THÉ DE SEL - 3 GOUSSES D’AIL ÉMINCÉES - 1 C À SOUPE DEPERSIL FRAIS HACHÉ - ¼ DE T DE BEURRE NON SALÉ - SEL - POIVRE - LE JUS DE ½ CITRON - 1 C À SOUPE DE ZESTE DE CITRON A L’AIDE DE CISEAUX DE CUISINE, FAIRE UNE INCISION SUR LE DOS DES CREVETTES TOUT LE LONG DE LA CARAPACE JUSQU’À LA BASE DE LA QUEUE.

  • LA FLOGNARDE AUX POMMES
    Art de vivre

    LA FLOGNARDE AUX POMMES

    POUR 4 PERSONNES - 4 ŒUFS - 40 GR DE SUCRE - 40 GR DE FARINE - 1 T DE LAIT - 2 C À SOUPE DE CRÉME 35 % - 5 CL D’HUILE VÉGÉTALE - 6 POMMES CORTLAND - 10 GR DE BEURRE SANS SEL - 1 C À SOUPE DE COGNAC PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ FARHANEIT DANS UN PLAT MÉLANGER AVEC UN FOUET LA FARINE ET LE SUCRE.

  • LASAGNE À LA SOLE ET AUX DEUX FROMAGES
    Art de vivre

    LASAGNE À LA SOLE ET AUX DEUX FROMAGES

    POUR 4 PERSONNES - 4 LBS DE FILETS DE SOLE - 4 FEUILLES DE LASAGNE - ½ T DE CHAMPIGNONS FRAIS HACHÉ FINEMENT - ½ T DE FROMAGE SUISSE PERRON - 1 BLANC DE POIREAU ÉMINCÉ FINEMENT - 2 ÉCHALOTTES VERTES ÉMINCÉS FINEMENT - 1 GOUSSE D’AIL HACHÉ - 3 C À SOUPE DE PIGNON DE PINS - ¼ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ - ½ T DE BASILIC FRAIS HACHÉ - 2 C À SOUPE DE TOMATES SÉCHÉES HACHÉS FINEMENT POUR LA BÉCHAMEL - ¼ T DE BEURRE - 3 T DE LAIT - ¼ T DE FARINE TAMISÉ - ¼ T DE FROMAGE SAINT-FÉLICIEN DE LA FERME BOUCHARD BIO - 1 PINCÉE DE MUSCADE - SEL - POIVRE DANS UNE CASSEROLE FAIRE BOUILLIR DE L’EAU SALÉ ET UNE FOIS À ÉBULITION PLONGER LES FEUILLES DE LASAGNE ET LES LAISSER CUIRE POUR ATTEINDRE UNE CUISSON AL-DENTÉ.

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