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recettes de chef

  • ORGE CRÉMEUX AUX ÉPINARDS ET CHAMPIGNONS, FROMAGE DE CHÈVRE

    ORGE CRÉMEUX AUX ÉPINARDS ET CHAMPIGNONS, FROMAGE DE CHÈVRE

    POUR 4 PERSONNES - 3 C À THÉ D’HUILE D’OLIVE - 1 ÉCHALOTTE FRANÇAISE - 1 T D’ORGE PERLÉ - 2 T DE BOUILLON DE VOLAILLE - 2 GOUSSES D’AILS HACHÉES - 1 CASSEAU DE CHAMPIGNON BLANC - 2 T DE FEUILLES D’ÉPINARDS - SEL - POIVRE DU MOULIN - 1 BÛCHETTE DE FROMAGE DE CHÈVRE - ¼ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ DANS UN CASSEROLE FAIRE CHAUFFER À FEU MOYEN 2 C À THÉ D’HUILE D’OLIVE.
  • GALETTES POMMES CHEDDAR

    GALETTES POMMES CHEDDAR

    GALETTES POMMES CHEDDAR POUR 16 GALETTES - 2 T DE FLOCONS D’AVOINE - ½ T DE FARINE - ½ T DE FARINE DE BLÉ ENTIER - ½ T DE CASSONADE - 1 C À THÉ DE CANNELLE - 1 C À THÉ DE POUDRE À PÂTE - ½ T DE NOIS DE PACANES HACHÉES - ¼ DE T DE BEURRE SANS SEL RAMOLLI - 1 T DE COMPOTE DE POMME - 1 GOUSSE DE VANILLE - 1 ŒUF - 1 T DE CHEDDAR PERRON COUPÉ EN DÉS - 1 POMME COUPÉS EN DÉS PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ F DANS UN BOL MÉLANGER LES FLOCONS D’AVOINE AVEC LES DEUX FARINES, LA CASSONADE, LA CANNELLE, LA POUDRE À PÂTE ET LES NOIX DE PACANES.
  • GNOCCHI À L’ITALIENNE ET BASILIC

    GNOCCHI À L’ITALIENNE ET BASILIC

    POUR 4 PERSONNES - 1 KG DE POMME DE TERRE - 2 T DE FARINE - 1 ŒUF - 1 C À SOUPE D’HUILE VÉGÉTALE - UNE PINCÉE DE MUSCADE - POIVRE DU MOULIN - SEL - 2 T DE JUS DE TOMATE - ½ T DE TOMATES EN DÉS - 1 C À SOUPE DE BASILIC FRAIS HACHÉ - 1 T DE PARMESAN RÂPÉ - 3 C À SOUPE DE BEURRE ÉPLUCHER LES POMMES DE TERRE ET LES FAIRE DANS DE L’EAU.
  • FALAFEL AUX POIS CHICHES

    FALAFEL AUX POIS CHICHES

    FALAFEL AUX POIS CHICHES - 1 TASSE DE POIS-CHICHES - 1 OIGNON - ¾ T DE PERSIL FRAIS - 2 GOUSSES D’AIL - 1/3 T D’AMANDES EN BÂTONNETS - 1 C À CAFÉ DE CUMIN - SEL - POIVRE DU MOULIN - LE JUS DE UN CITRON - 1 C À CAFÉ DE SAUCE HARISSA - 1 C À SOUPE DE SIROP D’ÉRABLE - ½ C À CAFÉ DE BICARBONATE DE SOUDE - ½ T DE FARINE - HUILE FAIRE TREMPER LES POIS-CHICHES DANS DE L’EAU 24 H AVANT DE FAIRE LA RECETTE.
  • BURGER DE CERF ROUGE

    BURGER DE CERF ROUGE

    POUR 6 PERSONNES - 1 LB DE CERF ROUGE HACHÉ - ½ T D’OIGNON HACHÉ - ½ T DE GOUDA FUMÉ COUPÉ EN PETITS CUBES - ¼ T DE CHAPELURE DE PAIN - 1 ŒUF - ¼ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ - SEL - POIVRE DU MOULIN - ½ T DE BLEUETS CONGELÉS POUR LE CHUTNEY - 4 POMMES GRANNY SMITH COUPÉS EN CUBES AVEC LA PEAU - ½ T D’OIGNON COUPÉ EN DÉS - 1 BRANCHE DE CÉLERI COUPÉ EN DÉS - ¾ T DE SIROP D’ÉRABLE - ¾ T DE VINAIGRE DE CIDRE - 1 C À THÉ DE GINGEMBRE FRAIS HACHÉ - SEL - POIVRE DU MOULIN DANS UN PLAT, MÉLANGER LA VIANDE DE CERF ROUGE HACHÉ AVEC L’OIGNON, LE GOUDA FUMÉ, LA CHAPELURE DE PAIN, L’ŒUF ET LE PERSIL.
  • MIGNON DE PORC SAUCE CRÉMEUSE A LA MOUTARDE

    MIGNON DE PORC SAUCE CRÉMEUSE A LA MOUTARDE

    MIGNON DE PORC SAUCE CRÉMEUSE A LA MOUTARDE POUR 4 PERSONNES - 1 FILET DE PORC DE 600 À 700 GR - 2 ÉCHALOTTES FRANÇAISE - 2 C À SOUPE DE FARINE - 250 ML DE VIN BLANC SEC - 1 T DE BOUILLON DE VOLAILLE - 2 T DE CRÉME 35 % - 2 T DE CHAMPIGNONS FRAIS ÉMINCÉS - 3 C À SOUPE DE MOUTARDE À L’ANCIENNE - 2 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - 1 C À SOUPE DE BEURRE - 2 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ - SEL - POIVRE DU MOULIN COUPER LE FILET DE PORC EN 8 MORCEAUX.
  • RECETTE DE MAGRET DE CANARD À LA BIÈRE ET BEURRE DE POMME

    RECETTE DE MAGRET DE CANARD À LA BIÈRE ET BEURRE DE POMME

    RECETTE DE MAGRET DE CANARD À LA BIÈRE ET BEURRE DE POMME POUR 2 PERSONNES : - 1 MAGRET DE CANARD - 33 CL DE BIÉRE BLANCHE - 2 ÉCHALOTTES FRANÇAISE - 2 C À SOUPE DE BEURRE SALÉ - SEL - POIVRE DU MOULIN BEURRE DE POMME : - 12 POMMES - ½ T CASSONADE - 1 C À THÉ DE VANILLE LIQUIDE - 1 PINCÉE DE CANNELLE - ½ T DE BEURRE NON SALÉE LE BEURRE DE POMME : PELER LES POMMES ET ENLEVER LE CENTRE.
  • MARQUISE AU CHOCOLAT NOIR, SAUCE CARAMEL ET MANDARINE

    MARQUISE AU CHOCOLAT NOIR, SAUCE CARAMEL ET MANDARINE

    MARQUISE AU CHOCOLAT NOIR, SAUCE CARAMEL ET MANDARINE POUR 8 PERSONNES 300 GR DE CHOCOLAT NOIR 2/3 DE T DE BEURRE NON SALÉ 6 ŒUFS SÉPARÉS 1 ½ T DE SUCRE À GLACER 4 C À SOUPE DE GRAND-MARNIER POUR LA SAUCE 5 MANDARINES ½ T DE BEURRE NON SALÉ 2/3 T DE SUCRE 3 C À SOUPE DE GRAND MARNIER 1 C À SOUPE DE GINGEMBRE FRAIS RÂPÉ BRISER GROSSIÈREMENT LE CHOCOLAT ET LE FAIRE FONDRE AU BAIN-MARIE EN REMUANT.
  • FRICASSÉE DE SAUCISSE PERRON AUX CHAMPIGNONS

    FRICASSÉE DE SAUCISSE PERRON AUX CHAMPIGNONS

    FRICASSÉE DE SAUCISSE PERRON AUX CHAMPIGNONS POUR 6 A 8 PERSONNES - 2 C À SOUPE DE BEURRE - 2 C À SOUPE D’HULE - 6 SAUCISSE PERRON AU CHOIX - 4 ÉCHALOTTES FRANÇAISES HACHÉES FINEMENT - 2 GOUSSES D’AIL HACHÉES FINEMENT - 8 OZ DE CHAMPIGNONS BLANCS ÉMINCÉS - 2 C À THÉ DE FARINE - ½ T DE VIN BLANC - 2 T DE BOUILLON DE VOLAILLE - ½ T DE CRÉME 32 % - 1 C À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON - 2 C À THÉ DE ROMARIN - 6 POMMES DE TERRE PELÉES COUPÉES EN GROS DÉS - 1 POIVRON ROUGE HACHÉ - ¼ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ - SEL - POIVRE DANS UNE POÊLE À FRIRE FAIRE FONDRE LE BEURRE ET AJOUTER L’HUILE.
  • FROMAGE EN GRAINS FRITS ET SES DEUX SAUCES

    FROMAGE EN GRAINS FRITS ET SES DEUX SAUCES

    FROMAGE EN GRAINS FRITS ET SES DEUX SAUCES POUR 4 PORTIONS FROMAGE EN GRAINS FRITS - 1 LB DE FRONMAGE EN GRAIN PERRON - 1 T DE BABEURRE - 1 T DE BIÈRE BEEMER ROUSSE - 1 T DE FARINE - 1 C À THÉ DE POUDRE À PÂTE - ½ C À THÉ DE SEL SAUCE PESTO - 2 T DE FEUILLES DE BASILIC F RAIS - ¾ T DE PARMESAN RÂPÉ - ½ T D’HUILE D’OLIVE - ¼ T DE NOIX DE PINS GRILLÉES - 1 GOUSSE D’AIL PELÉE ET DÉGERMÉE - SEL - POIVRE SAUCE CRÉMEUSE AU SRIRACHA - 1 T DE CRÉME SÛRE - 1 C À SOUPE DE SAUCE SRIRACHA DANS UN ROBOT CULINAIRE, RÉDUIRE EN PURÉE LES FEUILLES DE BASILIC, LES NOIX DE PINS GRILLÉES.
  • ÉMINCÉ DE VOLAILLE A SAVEUR BORÉALE

    ÉMINCÉ DE VOLAILLE A SAVEUR BORÉALE

    ÉMINCÉ DE VOLAILLE A SAVEUR BORÉALE POUR 4 PERSONNES - 4 POITRINES DE POULET DÉSOSSÉES SANS PEAU - UN FILET D’HUILE D’OLIVE - 1 ÉCHALOTTE FRANÇAISE - 1 DEMI OIGNON ÉMINCÉ - 2 T DE BIÈRE BLANCHE BEEMER - 2 C À SOUPE DE BLEUETS - 2 C À SOUPE DE CAMERISES - 2 C À SOUPE DE BAIE D’ARGOUSIER - SEL - POIVRE - 2 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ - 1 T DE CRÉME 32 % - ¼ DE DEMI LIVRE DE BEURRE - 2 C À SOUPE DE CASSONADE ÉMINCÉ LES POITRINES DE POULET EN FINES LANIÈRES.
  • TARTARE DE VEAU À LA SICILIENNE

    TARTARE DE VEAU À LA SICILIENNE

    TARTARE DE VEAU À LA SICILIENNE POUR 4 PERSONNES - 250 GR DE NOIX DE VEAU - 1 OIGNON JAUNE - 25 GR DE PARMESAN EN COPEAUX - 1 C À SOUPE DE ROQUETTE - 2 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - 2 C À SOUPE DE JUS DE CITRON FRAIS PRESSÉ - 1 C À SOUPE DE PIGNON DE PIN - 1 C À SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE - 2 PINCÉES DE FLEUR DE SEL - 1 C À SOUPE DE CÂPRES - 1 C À CAFÉ DE ZESTE DE CITRON FINEMENT HACHÉ - 4 PETITES TOMATES CERISES CISELER LA ROQUETTE ASSEZ FINEMENT.
  • MOUSSE DE FRAMBOISE

    MOUSSE DE FRAMBOISE

    MOUSSE DE FRAMBOISE POUR 4 PERSONNES - 300 GR DE FRAMBOISES CONGELÉES - ½ T SUCRE À GLACER - 35 CL DE CRÉME 35 % - 4 FEUILLE DE GÉLATINE - ½ C À CAFÉ DE GRAND-MARNIER POUR LA DÉCORATION - 35 CL DE CRÉME 35% - ½ T DE SUCRE À GLACER - QUELQUES FEUILLES DE MENTHE FRAÎCHE DANS UNE GRANDE CASSEROLE DÉPOSER LES FRAMBOISES CONGELÉES ET LE SUCRE.
  • CÔTES LEVÉES DE DOS GLACÉES AU GINGEMBRE

    CÔTES LEVÉES DE DOS GLACÉES AU GINGEMBRE

    CÔTES LEVÉES DE DOS GLACÉES AU GINGEMBRE POUR 4 PERSONNES - 3 À 4 CÔTES LEVÉES DE DOS - 1 OIGNON COUPÉ EN TRANCHES - 1 CAROTTE TRANCHÉE EN RONDELLE - 1 BRANCHE DE CÉLERI COUPÉ EN DÉS - 1/3 T DE SAUCE AUX HUITRES - ¼ T DE SAUCE SOYA - 1 C À THÉ DE SAUCE SRIRACHA - 1 C À SOUPE DE GINGEMBRE HACHÉ - 3 GOUSSES D’AILS HACHÉES FINEMENT - ½ T DE JUS D’ORANGE FRAIS - ½ T DE SAUCE AUX PRUNES - 4 C À SOUPE DE CASSONADE - 4 C À SOUPE DE VINAIGRE DE RIZ - 1/3 T D`HUILE VÉGÉTALE - SEL - POIVRE DANS UNE GRANDE CASSEROLE PLACEZ LES CÔTES LEVÉES COUPÉES EN DEUX ET LES RECOUVRIR D’EAU.
  • TARTINE DE POIREAUX ET TOMATES AU BRIE

    TARTINE DE POIREAUX ET TOMATES AU BRIE

    TARTINE DE POIREAUX ET TOMATES AU BRIE POUR 2 PERSONNES - 2 POIREAUX - 2 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - ½ C À THÉ D’ORIGAN SÉCHÉ - 2 TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE TRANCHÉ ÉPAIS - 45 GR DE FROMAGE BRIE - 1 TOMATE ITALIENNE - 1 GOUSSE D’AIL - SEL - POIVRE COUPER LES POIREAUX EN NE CONSERVANT QUE LA PARTIE BLANCHE.
  • SALADE DE POULET THAÏ

    SALADE DE POULET THAÏ

    SALADE DE POULET THAÏ POUR 4 PERSONNES - 4 POITRINES DE POULET COUPÉES EN LANIÈRES - 1 C À CAFÉ DE GINGEMBRE FRAIS RÂPÉ - 1 GOUSSE D’AIL HACHÉE - 2 C À SOUPE DE SAUCE SOJA - 1 C À SOUPE DE MIEL - 1 ½ C À SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE - SEL - POIVRE - 3 ÉCHALOTTES VERTES CISELÉES EN BISEAU - 2 CAROTTES COUPÉES EN BATONNETS FINS BLANCHIES - 35 GR DE FÉVES GERMÉES - 2 C À SOUPE DE SAUCE CHILI - 1 C À SOUPE DE VINAIGRE DE RIZ - 2 C À SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE - 4 C À CAFÉ DE CACAHOUÈTES BROYÉES MÉLANGER LE POULET, LE GINGEMBRE, L’AIL, LA SAUCE SOJA ET LE MIEL.
  • BLANQUETTE DE CREVETTES

    BLANQUETTE DE CREVETTES

    BLANQUETTE DE CREVETTES POUR 4 PERSONNES - 800 GR DE CREVETTES 16/20 CUITES ENTIÈRES - 10 CL DE VIN BLANC - 20 CL DE CRÉME 35 % - 1 C À SOUPE DE FARINE - 3 CAROTTES - 1 ÉCHALOTTE FRANÇAISE - 2 BRANCHES D’ANETH FRAIS - 2 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE - 1 C A CAFÉ DE BEURRE - SEL - POIVRE DÉCORTIQUER LES CREVETTES ET FAIRE REVENIR LES CARAPACES ET LES TÊTES DANS L’HUILE D’OLIVE PENDANT 2 MINUTES PUIS MOUILLER AVEC LE VIN BLANC ET LAISSER MIJOTER PENDANT 10 MINUTES A FEU MOYEN.
  • SAUTÉ DE VOLAILLE À LA PAYSANNE

    SAUTÉ DE VOLAILLE À LA PAYSANNE

    POUR 4 PERSONNES - 1 GROS POULET COUPÉ EN MORCEAUX - 125 GR DE BACON DE DOS PERRON - 1 C À SOUPE DE BEURRE - 1 GROS OIGNON - 2 POMMES DE TERRE - 2 CAROTTES - 20 PETITS OIGNONS BLANCS - 4 GOUSSES D’AIL - 1 T DE BOUILLON DE VOLAILLE - 1 BOUQUET GARNI COMPOSÉ DE 2 BRANCHES PERSIL, 2 BRANCHES DE THYM FRAIS, 1 BRANCHE DE ROMARIN FRAIS, 2 FEUILLES DE LAURIER.
  • GRATIN DE FRUITS ROUGES

    GRATIN DE FRUITS ROUGES

    GRATIN DE FRUITS ROUGES POUR 4 PERSONNES - 150 GR DE FRAISES - 150 GR DE FRAMBOISES - 150 GR DE BLEUETS - 150 GR DE MÛRES - 100 GR DE SUCRE - 3 JAUNES D’ŒUFS - 25 CL DE CRÉME 35 % - 50 CL DE VIN BLANC SEC - 1 C À SOUPE DE FÉCULE - 100 GR DE SUCRE À GLACER RINCER ET ÉQUETER LES FRAISES.
  • Pétoncle à la créole

    Pétoncle à la créole

    PETONCLE A LA CREOLE POUR 6 PERSONNES - 12 GROS PETONCLES 10/20 - 4 TOMATES - ¼ T DE BEURRE NON SALÉ - 3 C À SOUPE DE FARINE - 1 BOUTEILLE DE JUS DE PALOURDE - 4 GOUSSES AIL HACHÉES - 1 OIGNON HACHÉ - 1 POIVRON VERT COUPÉ EN BRUNOISE - 1 C À CAFÉ DE THYM SÉCHÉ - 2 BRANCHES DE CÉLERI COUPÉES EN BRUNOISE - 2 FEUILLES DE LAURIER - 2 C À THÉ DE TABASCO - ¼ T DE PERSIL FRAIS HACHÉ - SEL - POIVRE - 1 C À CAFÉ DE RHUM BRUN ENLEVER LE PEDONCULE DES TOMATES ET PRATIQUER UNE INCISION EN FORME DE CROIX SUR LE DESSUS DE LA TOMATE.
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