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BOUCHÉES DE MAGRET DE CANARD, RÉDUCTION DE PORTO À LA VANILLE

BOUCHÉES DE MAGRET DE CANARD, RÉDUCTION DE PORTO À LA VANILLE

 

POUR 50 BOUCHÉES

-          2 MAGRETS DE CANARD

-          1 C À THÉ DE 4 ÉPICES

POUR LA RÉDUCTION :

-          1 T DE PORTO

-          3 C À THÉ DE MIEL

-          ¼ T D’EAU

-          3 C À THÉ DE BEURRE SANS SEL

-          1 C À THÉ DE BOUILLON DE VOLAILLE

-          2 ANIS ÉTOILÉS

-          1 GOUSSE DE VANILLE

-          FÉCULE DE MAÏS SELON LA CONSISTANCE DÉSIRÉE

UNE POMME VERTE ET UN PEU DE JUS DE CITRON

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 DEGRÉ FARANHEIT. FAIRE DES INCISIONS DANS LE MAGRET DE CANARD CÔTÉ PEAU SANS TOUCHER LA VIANDE. MASSER LES MAGRETS AVEC LES ÉPICES ET LES DÉPOSER DANS UNE POÊLE CHAUDE CÔTÉ PEAU POUR LES FAIRE DORER. UNE FOIS LE GRAS BIEN DORÉ DÉPOSER DANS UN PLAT ALLANT AU FOUR ET CUIRE DE 1H30 A 1H45 AFIN D’OBTENIR UNE CUISSON ROSÉE. UNE FOIS LES MAGRETS REFROIDIS, LES DÉCOUPER EN PETITS CUBES DE LA GROSSEUR D’UNE CUILLÈRE À CAFÉ.

DANS UNE CASSEROLE SUR FEU MOYEN METTRE L’ANIS ÉTOILÉ ET LE PORTO ET FAIRE RÉDUIRE PENDANT 5 MINUTES. COUPER LA GOUSSE DE VANILLE EN DEUX ET GRATTER AVEC UN GOUTER POUR EXTRAIRE LES GRAINES ET LES DÉPOSER DANS LA CASSEROLE. AJOUTER TOUT LES AUTRES INGRÉDIENTS SAUF LA FÉCULE DE MAÏS ET LAISSER CUIRE 5 MINUTES.FILTRER LE LIQUIDE OBTENU AVEC UN CHINOIS. AJOUTER LA FÉCULE DE MAÏS DÉLAYER DANS UN PEU D’EAU EN MÉLANGEANT À L’AIDE D’UN FOUET AFIN D’OBTENIR LA CONSISTANCE QUE VOUS SOUHAITER

COUPER LA POMME EN PETITE BRUNOISE ET EN DÉPOSER DE PETITES QUANTITÉES DANS DES CUILLÈRES. DÉPOSER UN CUBE DE MAGRET DE CANARD ET DÉCORER AVEC UN PEU DE PERSIL EN FEUILLE.

 

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