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MARQUISE AU CHOCOLAT NOIR, SAUCE CARAMEL ET MANDARINE

MARQUISE AU CHOCOLAT NOIR, SAUCE CARAMEL ET MANDARINE

 MARQUISE AU CHOCOLAT NOIR, SAUCE CARAMEL ET MANDARINE 
 
POUR 8 PERSONNES 
300 GR DE CHOCOLAT NOIR  
2/3 DE T DE BEURRE NON SALÉ 
6 ŒUFS SÉPARÉS 
1 ½ T DE SUCRE À GLACER 
4 C À SOUPE DE GRAND-MARNIER 
POUR LA SAUCE 
5 MANDARINES 
½ T DE BEURRE NON SALÉ 
2/3 T DE SUCRE 
3 C À SOUPE DE GRAND MARNIER 
1 C À SOUPE DE GINGEMBRE FRAIS RÂPÉ 
BRISER GROSSIÈREMENT LE CHOCOLAT ET LE FAIRE FONDRE AU BAIN-MARIE EN REMUANT. 
RETIRER DU FEU ET AJOUTER LE BEURRE, LES JAUNES D’ŒUFS ET LE SUCRE À GLACER. BIEN MÉLANGER AVEC UNE CUILLÈRE EN BOIS ET RÉSERVER. 
MONTER LES BLANCS D’ŒUFS EN NEIGE AVEC UN BATTEUR ÉLECTRIQUE JUSQU’À CE QU’ILS FORMENT DES PICS BIEN FERMES. AJOUTER LE GRAND-MARNIER ET MÉLANGER DE NOUVEAU. 
À L’AIDE D’UNE SPATULE, INCORPORER DÉLICTAMENT EN REPLIANT LES BLANCS D’ŒUFS AU CHOCOLAT. VERSER LE TOUT DANS UN MOULE EN PIREX CHEMISÉ D’UNE PELLICULE PLASTIQUE. 
LAISSER PRENDRE AU FROID TOUTE LA NUIT. 
POUR LA SAUCE, ZESTER LES MANDARINES AFIN D’OBTENIR 3 C À SOUPE DE ZESTE. PERLER ET PRÉLEVER LES SUPRÊMES DE DEUX MANDARINES EN CONSERVANT LE JUS. PRESSER LES 3 AUTRES MANDARINES AFIN D’EN EXTRAIRE TOUT LE JUS. DANS UNE CASSEROLE FAIRE FONDRE LE BEURRE ET LE CARAMÉLISER AVEC LE SUCRE PENDANT 15 MINUTES SUR FEU MOYEN. RETIRER DU FEU ET DÉGLACER AVEC LE GRAND-MARNIER ET LE JUS DES MANDARINES, AJOUTER LE GINGEMBRE RÂPÉ ET MÉLANGEANT. LAISSER RÉDUIRE ET ÉPASSIR SUR FEU MOYEN. AJOUTER LE ZESTE ET LES SUPRÊMES ET LAISSER CHAUFFER ENCORE UN PEU. 
AU MOMENT DE SERVIR DÉMOULER LA MARQUISE ET COUPER DE FINES TRANCHES, DÉPOSER SUR UNE ASSIETTE ET NAPPER AVEC UN PEU DE SAUCE. RÉGALEZ-VOUS.  

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