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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS FORESTIER

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS FORESTIER

POUR 4 PORTIONS

  • 40 GR DE CHAMPIGNONS SÉCHÉS
  • 3 CHAMPIGNONS PORTOBELLO
  • 2 C À SOUPE DE BEURRE
  • 2 ECHALOTTES VERTES HACHÉES FINEMENT
  • ½ T DE RIZ ARBORIO
  • 1 T DE VIN BLANC SEC
  • ½ C À THÉ DE THYM SÉCHÉ
  • 10 OZ DE BOUILLON DE VOLAILLE
  • 10 OZ EAU
  • ¼ DE T DE PARMESAN RÂPÉ
  • SEL


DANS UN BOL DÉFAIRE LES CHAMPIGNONS SÉCHÉS ET RECOUVRIR DE 1 T D’EAU BOUILLANTE ET LAISSER TREMPER 10 MINUTES. TRANCHER LES CHAPEAUX ET LES PIEDS DES CHAMPIGNONS PORTOBELLO EN JULIENNE ASSEZ FINE. DANS UNE CASSEROLE FAIRE FONDRE 1 C À SOUPE DE BEURRE ET AJOUTER LES PORTOBELLOS ET LES ÉCHALOTES VERTES ET CUIRE À FEU MOYEN EN REMUANT CONSTAMMENT AFIN DE BIEN FAIRE DORER LES CHAMPIGNONS. AJOUTER LE RESTE DE BEURRE ET INCORPORER LE RIZ. BIEN REMUER POUR QUE LE RIZ SOIE ENROBÉ DE BEURRE. AJOUTER LE VIN, LE THYM ET LES CHAMPIGNONS SÉCHÉS AVEC LE LIQUIDE DE TREMPAGE. METTRE LE FEU SUR MOYEN ÉLEVÉ MÉLANGER JUSQU’À ABSORPTION COMPLÉTÉ DU LIQUIDE.

FAIRE UN TEMPS POUR TEMPS AVEC LE BOUILLON DE VOLAILLE ET L’EAU. AJOUTER A LA CUISSON DU RIZ PAR ½ T À LA FOIS. REMUER CONSTAMMENT ET ATTENDRE QUE LE LIQUIDE SOIT ABSORBER AVANT D’EN RAJOUTER.

CUIRE JUSQU’À CE QUE LE RIZ SOIT TENDRE SOUS LA DENT. REMUER AFIN D’OBTENIR UNE SAUCE CRÉMEUSE ET ÉPAISSE. INCORPORER LE PARMESAN ET RECTIFIER L'ASSAISONNEMENT.

 

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