Recette de Chef

ESCARGOTS EN CASSOLETTES

ESCARGOTS EN CASSOLETTES

SOUPE TONKINOISE AU POULET

SOUPE TONKINOISE AU POULET

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS FORESTIER

2 recettes RISOTTO AUX CHAMPIGNONS FORESTIER et RIZ PILAF

CÔTES DE PORC CHARCUTIÈRE

CÔTES DE PORC CHARCUTIÈRE

POULET AUX VINAIGRES BALSAMIQUE ET POIRES

POULET AUX VINAIGRES BALSAMIQUE ET POIRES

FRITTATA AU POIREAU ET PATATE DOUCE

FRITTATA AU POIREAU ET PATATE DOUCE

POUR 4 PERSONNES

  • -1 DEMI POIREAU (PARTIE BLANCHE SEULEMENT)
  • -1 PETITE PATATE DOUCE PELÉE ET COUPÉE EN DÉS
  • -¼ T DE BACON DE DOS PERRON
  • -8 ŒUFS
  • -½ T EAU
  • -SEL
  • -POIVRE
  • -3 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ
  • -1 C À THÉ D’ORIGAN SÉCHÉ
  • -1½ C À SOUPE D’HUILE
  • -2 C À SOUPE DE FROMAGE SUISSE PERRON RÂPÉ

COUPER EN QUATRE LE POIREAU ET LE NETTOYER SOUS L’EAU. BIEN ÉGOUTTER ET LE COUPER EN PETITS DÉS. PELER LA PATATE DOUCE, LA COUPER EN DÉS. COUPER LE BACON DE DOS EN PETITS DÉS. MÉLANGER DANS UN GRAND BOL LES DÉS DE CHAQUE PRODUITS AVEC UNE CUILLÈRE EN BOIS.

DANS UN AUTRE BOL BATTRE LES ŒUFS AVEC L’EAU, LE SEL, LE POIVRE, LE PERSIL ET L’ORIGAN.

DANS UNE POÊLE ALLANT AU FOUR, VERSER L’HUILE ET LA FAIRE CHAUFFER, Y FAIRE SAUTER LE MÉLANGE DE LÉGUMES ET BACON PENDANT 5 MINUTES. VERSER LA PRÉPARATION AUX ŒUFS. A MESURE QUE CELA PREND, SOULEVER LA FRITTATA AVEC UNE SPATULE EN SILICONE POUR PERMETTRE AU LIQUIDE DE COULER EN DESSOUS.

UNE FOIS LES DESSOUS BIEN PRIS MAIS LA PARTIE AU DESSUS ENCORE UN PEU HUMIDE AJOUTER LE FROMAGE RÂPÉ.

PRÉCHAUFFER LE FOUR SUR BROIL ET PLACER LA POÊLE AFIN DE FAIRE GRATINER LE FROMAGE.

DRESSER SUR UNE ASSIETTE AVEC QUELQUES TRANCHES DE TOMATES ET DE FEUILLES DE SALADE.

Poulet aux pêches

Poulet aux peches

Gâteau à la mélasse

Gâteau à la mélasse

EMINCE DE VOLAILLE AU GINGEMBRE

EMINCE DE VOLAILLE AU GINGEMBRE

POUR 4 PERSONNES

* 4 POITRINES DE POULET SANS PEAU DÉSOSSÉES

* 4 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE

* 3 BRINS DE CORIANDRE

* 2 C À SOUPE DE CURRY EN POUDRE

* 2 C À SOUPE DE GRAINES DE SÉSAME

* 1 BOITE DE LAIT DE NOIX DE COCO

* 1 OIGNON

* 1 C À THÉ DE GINGEMBRE EN POUDRE

* SEL

* POIVRE

* 2 C À THÉ DE FOND DE VEAU

ÉMINCÉ LES ESCALOPES DE POULET DANS LE SENS DE LA LARGEUR. DANS UNE POÊLE VERSER DEUX CUILLÉRES D’HUILE D’OLIVE ET FAIRE REVENIR LES LANIÈRES DE POULET JUSQU’À OBTENTION D’UNE BELLE COLORATION DORÉ. LES RÉSERVER SUR UNES ASSIETTE.

DANS LA MÊME POÊLE FAIRE SUER L’OIGNON AVEC LE RESTE DE L’HUILE D’OLIVE. AJOUTER LE GINGEMBRE ET FAIRE CUIRE 5 MINUTES. AJOUTER LE POULET ET POURSUIVRE LA CUISSON A FEU DOUX JUSQU’À CUISSON COMPLÉTE DU POULET.

DANS UN BOL VERSER LE LAIT DE COCO, LE FOND DE VEAU ET LE CURRY. BIEN MÉLANGER ET VERSER DANS LA POÊLE ET LAISSER CUIRE 5 MINUTES POUR QUE LA SAUCE ÉPAISSISE. SALER ET POIVRER AU GOUT ET DÉPOSER DANS UN PLAT DE SERVICE, SAUPOUDRER DE GRAINES DE SÉSAME.

SERVIR AVEC DES PETITS LÉGUMES COMME DES POIS MANGE-TOUT, DES FÉVES GERMÉES ET DES CAROTTES COUPÉES EN PETITS CUBES.

PAIN DE VIANDE AUX OLIVES

PAIN DE VIANDE AUX OLIVES

* 300 GR DE PORC HACHÉ

* 200 GR DE VEAU HACHÉ

* 150 GR DE CHAPELURE DE PAIN

* 1 OIGNON ÉMINCÉ

* 1 GOUSSE D’AIL DÉGERMÉE ET ÉMINCÉE

* 1 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ

* 1 C À SOUPE DE CORIANDRE FRAÎCHE ÉMINCÉE

* ½ C À CAFÉ DE CUMIN

* ½ C À CAFÉ DE GINGEMBRE EN POUDRE

* 2 CAROTTES FINEMENT RÂPÉES

* 1 ŒUF

* 100 GR D’OLIVES KALAMATA

* 3 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE

* SEL

* POIVRE

PRÉCHAUFER LE FOUR À 350 DEGRÉ.

DANS UNE POÊLE À FEU DOUX FAIRE SUER L’OIGNON ET L’AIL. AJOUTER LES CAROTTES RÂPÉES ET CONTINUER LA CUISSON PENDANT UNE MINUTE.

DANS UN BOL MÉLANGER LES VIANDES HACHÉES, LA CHAPELURE DE PAIN, LE MÉLANGE D’OIGNON D’AIL ET DE CAROTTES, LES ÉPICES, LES HERBES ET L’ŒUF. SALER ET POIVRER ET BIEN MÉLANGER.

HACHER AU ROBOT LES OLIVES NOIRES KALAMATA ET LES INCORPORER AU MÉLANGE DE VIANDE EN MÉLANGEANT AVEC LES MAINS.

HUILER UN MOULE A PAIN AVEC L’HUILE D’OLIVE ET DÉPOSER LA PRÉPARATION. ÉGALISER LA SURFACE ET RECOUVRIR D’UN PAPIER SULFURISÉ ET METTRE AU FOUR PENDANT 45 MINUTES.

UNE FOIS CUIT LAISSER REPOSER 15 MINUTES AVANT DE DÉMOULER ET SERVIR ACCOMPAGNÉ D’UNE SALADE VERTE ET DE POMME DE TERRE AU FOUR.