TOURTE AU BŒUF ET A LA BIERE BRUNE

POUR 4 PERSONNES

  • -3 C À SOUPE DE FARINE
  • -700 GR DE BŒUF A BRAISER COUPER EN CUBES DE ¾ DE PO
  • -3 C À SOUPE D’HUILE
  • -1 OIGNON HACHÉ
  • -1 GOUSSE D’AIL ÉCRASÉE
  • -4 OZ DE CHAMPIGNONS BLANCS ÉMINCÉS
  • -¾ DE TASSE DE BOUILLON DE BŒUF
  • -¾ DE TASSE DE BIÉRE BRUNE
  • -1 FEUILLE DE LAURIER
  • -½ C À THÉ DE THYM SÉCHÉ
  • -1 C À SOUPE DE SAUCE WORCESTERSHIRE
  • -1 C À SOUPE DE PÂTE DE TOMATE
  • -350 GR DE PÂTE FEUILLETÉE
  • -1 ŒUF POUR LA DORURE
  • -SEL-POIVRE

SALER ET POIVRER LA FARINE ET SINGER LES CUBES DE BŒUF AVEC. SECOUER POUR ENLEVER L’EXCÉDENT. FAIRE CHAUFFER 2 C À SOUPE D’HUILE DANS UNE CASSEROLE ET FAIRE SAISIR LES CUBES DE BŒUFS A FEU VIF. LES RETIRER DE LA MARMITE ET RÉSERVER. VERSER LA DERNIÈRE CUILLÈRE D’HUILE ET FAIRE SUER LES OIGNONS SUR FEU MOYEN. AJOUTER L’AIL ET LES CHAMPIGNONS ET FAIRE REVENIR 4 MN TOUT EN REMUANT. AJOUTER LE BOUILLON DE BŒUF ET DEGLACER LE FOND DE LA CASSEROLE EN GRATTANT BIEN LE FOND AVEC UNE SPATULE EN BOIS. AJOUTER LA BIÉRE, LE LAURIER, LE THYM, LA SAUCE WORCESTERSHIRE ET LA PÂTE DE TOMATE. PORTER À ÉBULLITION ET BAISSER LE FEU AFIN DE LAISSER MIJOTER PENDANT 1H30.

FONCER UN MOULE À TARTE AVEC LA MOITIÉ DE LA PÂTE FEUILLETÉE ET Y VERSER À L’AIDE D’UNE ÉCUMOIRE LE CONTENU DE LA CASSEROLE. RESERVER ENVIRON 2/3 DE TASSE DU BOUILLON ET LE VERSER DANS LE MOULE A TARTE. LAISSER REFROIDIR. DANS UN PETIT BOL BATTRE L’ŒUF AVEC UNE PINCÉE DE SEL ET BADIGEONNER LE TOUR DE LA PÂTE. DEPOSER L’AUTRE MOITIÉ DE LA PÂTE FEUILLETÉE EN VEILLANT BIEN A LAISSER DÉPASSER UNE BANDE AUTOUR. PRESSER FERMEMENT LE TOUR POUR BIEN COLLER LES DEUX PÂTES ENSEMBLE ET COUPER L’EXCEDENT. DORER LE DESSUS AVEC DE L’ŒUF ET FAIRE UN TROU AU MILIEU AFIN DE LAISSER ÉCHAPPER LA VAPEUR ET METTRE AU FOUR À 400 DEGRE ET CUIRE 25 MN.

SERVIR IMMÉDIATEMENT AVEC UNE SALADE.