RISOTTO AUX CHAMPIGNONS FORESTIER

2 recettes RISOTTO AUX CHAMPIGNONS FORESTIER et RIZ PILAF

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS FORESTIER

POUR 4 PORTIONS

  • -40 GR DE CHAMPIGNONS SÉCHÉS
  • -3 CHAMPIGNONS PORTOBELLO
  • -2 C À SOUPE DE BEURRE
  • -2 ECHALOTTES VERTES HACHÉES FINEMENT
  • -½ T DE RIZ ARBORIO
  • -1 T DE VIN BLANC SEC
  • -½ C À THÉ DE THYM SÉCHÉ
  • -10 OZ DE BOUILLON DE VOLAILLE
  • -10 OZ EAU
  • -¼ DE T DE PARMESAN RÂPÉ
  • -SEL

DANS UN BOL DÉFAIRE LES CHAMPIGNONS SÉCHÉS ET RECOUVRIR DE 1 T D’EAU BOUILLANTE ET LAISSER TREMPER 10 MINUTES. TRANCHER LES CHAPEAUX ET LES PIEDS DES CHAMPIGNONS PORTOBELLO EN JULIENNE ASSEZ FINE. DANS UNE CASSEROLE FAIRE FONDRE 1 C À SOUPE DE BEURRE ET AJOUTER LES PORTOBELLOS ET LES ÉCHALOTES VERTES ET CUIRE À FEU MOYEN EN REMUANT CONSTAMMENT AFIN DE BIEN FAIRE DORER LES CHAMPIGNONS. AJOUTER LE RESTE DE BEURRE ET INCORPORER LE RIZ. BIEN REMUER POUR QUE LE RIZ SOIE ENROBÉ DE BEURRE. AJOUTER LE VIN, LE THYM ET LES CHAMPIGNONS SÉCHÉS AVEC LE LIQUIDE DE TREMPAGE. METTRE LE FEU SUR MOYEN ÉLEVÉ MÉLANGER JUSQU’À ABSORPTION COMPLÉTÉ DU LIQUIDE.

FAIRE UN TEMPS POUR TEMPS AVEC LE BOUILLON DE VOLAILLE ET L’EAU. AJOUTER A LA CUISSON DU RIZ PAR ½ T À LA FOIS. REMUER CONSTAMMENT ET ATTENDRE QUE LE LIQUIDE SOIT ABSORBER AVANT D’EN RAJOUTER.

CUIRE JUSQU’À CE QUE LE RIZ SOIT TENDRE SOUS LA DENT. REMUER AFIN D’OBTENIR UNE SAUCE CRÉMEUSE ET ÉPAISSE. INCORPORER LE PARMESAN ET RECTIFIER L'ASSAISONNEMENT.


RIZ PILAF

POUR 6 PORTIONS

  • -2 C A SOUPE DE BEURRE
  • -2 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
  • -½ OIGNON HACHÉ
  • -2 T DE RIZ À GRAIN LONG
  • -3 T BOUILLON DE VOLAILLE
  • -1½ C À THÉ DE SEL
  • -SEL
  • -POIVRE

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRÉ.

FAIRE FONDRE LE BEURRE DANS UNE CASSEROLE À FEU MOYEN ET Y FAIRE SUER L’OIGNON DE 7 À 8 MINUTES. COMBINER LE RIZ ET L’OIGNON DANS UN PLAT ALLANT AU FOUR. DANS UNE CASSEROLE PORTER À ÉBULLITION LE BOUILLON DE VOLAILLE, VÉRIFIER L’ASSAISONNEMENT.

VERSER LE BOUILLON CHAUD SUR LE RIZ ET BIEN MÉLANGER. COUVRIR LE PLAT ET CUIRE AU FOUR 35 MINUTES. UNE FOIS CUIT SORTIR LE PLAT DU FOUR ET LAISSER REPOSER À COUVERT 10 MINUTES ET ÉGRAINER À LA FOURCHETTE.