CÔTES DE PORC CHARCUTIÈRE

CÔTES DE PORC CHARCUTIÈRE

CÔTES DE PORC CHARCUTIÈRE

POUR 4 PERSONNES

  • -4 CÔTES DE PORC
  • -3 ÉCHALOTTES FRANCAISES
  • -½ T DE VIN BLANC SEC
  • -1 C À SOUPE DE PÂTE DE TOMATE
  • -1 C À SOUPE DE VINAIGRE BLANC
  • -5 CORNICHONS À L’ANETH
  • -1 C À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON
  • -FARINE
  • -50 GR DE BEURRE
  • -1 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
  • -1 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ
  • -SEL
  • -POIVRE

FARINER LÉGÈREMENT LES CÔTES DE PORC. PELER ET HACHER LES ÉCHALOTTES ET COUPER LES CORNICHONS EN RONDELLE.

DANS UNE LARGE POÊLE FAIRE FONDRE 30 GR DE BEURRE ET UNE C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE. NE FAITES PAS TROP CHAUFFER ET DÉPOSER-Y LES CÔTES DE PORC. LES FAIRE CUIRE À FEU MOYEN DE 5 À 6 MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ AFIN D’OBTENIR UNE BELLE COLORATION. COUVRIR AVEC UN COUVERCLE POUR ACHEVER LA CUISSON DE 3 À 4 MINUTES. SALER ET POIVRER.

RESERVER LES CÔTES DE PORC SUR UNE ASSIETTE. METTRE LE RESTE DU BEURRE DANS LA POÊLE ET METTRE LES ÉCHALOTTES, BAISSER LA TEMPÉRATURE ET LAISSR FONDRE SANS PRENDRE DE COLORATION. APRÈS QUELQUES MINUTES DÉGLACER AVEC LE VIN BLANC, AJOUTER LA PÂTE DE TOMATE ET BIEN MÉLANGER ET AMENER À ÉBULLITION. LAISSER MIJOTER 3 MINUTES, RECTIFIER L’ASSAISONEMENT ET AJOUTER LE VINAIGRE. RAMENER À ÉBULLITION ET RETIRER LA POÊLE DU FEU, AJOUTER LA MOUTARDE ET LES RONDELLES DE CORNICHONS. BIEN MÉLANGER AVEC UNE CUILLÈRE DE BOIS. VERSER LA SAUCE SUR LES CÔTES DE PORC ET PARSEMER DE PERSIL FRAIS HACHÉ ET SERVIR.