POUR 4 PERSONNES :

  • -12 PÉTONCLES 10/20 FRAÎCHES
  • -1 LIME
  • -1 CITRON
  • -40 GR DE GINGEMBRE FRAIS
  • -4 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
  • -SEL
  • -POIVRE
  • -QUELQUES FEUILLES DE ROQUETTE
  • -POIVRE ROSE EN GRAIN
  • -1 PETITE BOTTE DE PERSIL
  • -¼ DE TASSE DE CRÉME 35 %

RÉALIER LE COULIS DE PERSIL. FAIRE CHAUFFER UNE CASSEROLE D’EAU AVEC DU SEL. EQUEUTTER LE PERSIL ET PLONGER LES DANS L’EAU BOUILLANTE 1 MN. UNE FOIS CUIT RAMASSER AVEC UNE ÉCUMOIRE ET PLONGER DANS DE L’EAU TRÈS FROIDE AFIN DE CONSERVER LA COULEUR. UNE FOIS REFROIDI, EGOUTTER ET MIXER AVEC LA CRÉME AVEC UN PIED MÉLANGEUR AFIN D’OBTENIR UNE TEXTURE LISSE ET HOMOGÈNE. RÉSERVER.

ZESTER ET PRESSER LA LIME ET LE CITRON JAUNE. HACHER LE GINGEMBRE EN PETITS MORCEAUX. DANS UN PLAT MÉLANGER LE JUS DE LIME ET DE CITRON AINSI QUE LES ZESTES, LE GINGEMBRE, L’HUILE D’OLIVE. SALER ET POIVRER.

LAVER LES PÉTONCLES ET BIEN LES ÉPONGER AVEC UN PAPIER ABSORBANT. LES PLACER AU CONGÉLATEUR 3 À 4 MINUTES AFIN DE LES RAFERMIR POUR LES COUPER EN TRANCHES. LES DÉPOSER DANS LA MARINADE ET LAISSER MARINER 4 À 5 MINUTES.

ÉGOUTTER LES TRANCHES DE PÉTONCLES ET LES DÉPOSER SUR UNE ASSIETTE DE SERVICE. PARSEMER DE FEUILLES DE ROQUETTE ET DE QUELQUES GOUTTES DE COULIS DE PERSIL. METTRE QUELQUES GRAINS DE POIVRE ROSE ET UNE CUILLERÉE DE LA MARINADE ET DÉGUSTER.