Recette de Chef

BURGER DE PORC AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU PARMESAN

BURGER DE PORC AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU PARMESAN

POUR 4 PORTIONS

  • -1¼ LB DE PORC HACHÉ MAIGRE
  • -1 ŒUF
  • -½ T DE TOMATES SÉCHÉES HACHÉES
  • -130 GR DE PARMESAN RÂPÉ
  • -3 C À SOUPE DE FARINE DE BLÉ
  • -SEL
  • -POIVRE
  • -4 GROS PAINS À HAMBURGER
  • -MAYONNAISE
  • -4 FEUILLE DE LAITUE BOSTON
  • -4 TRANCHES DE TOMATES
  • -4 CORNICHONS COUPÉS EN FINES LAMELLES
  • -4 FINES TRANCHES DE BACON DE DOS PERRON
  • -1 BRANCHE DE ROMARIN
  • -1 T D’HUILE D’OLIVE

POUR LE BARBECUE

DANS UN GRAND BOL MÉLANGER LE PORC, L’ŒUF, LES TOMATES SÉCHÉES ET LE PARMESAN. UNE FOIS BIEN MÉLANGER AJOUTER LA FARINE, LE SEL ET LE POIVRE.

FORMER 4 BOULETTES DE VIANDE HACHÉE ET LES RÉSERVER AU FRAIS. DANS UN PETIT BOL MÉLANGER L’HUILE D’OLIVE ET LE ROMARIN QUE VOUS AUREZ AU PRÉALABLE ÉQUEUTTER ET LAISSER MACÉRER PENDANT 15 MN. FAIRE CUIRE LES TRANCHES DE BACON DE DOS À VOTRE CONVENANCE.

PRÉCHAUFFER LE BBQ ET BADIGEONNER LES GRILLES AVEC L’HUILE AU ROMARIN A L’AIDE D’UN TAMPON DE PAPIER ESSUI-TOUT. CUIRE LES BOULETTES DE VIANDES 5 À 6 MN DE CHAQUE CÔTÉ OU JUSQU’À CE QUE LE CENTRE DE LA VIANDE SOIE LÉGÉREMENT ROSÉE. GRILLÉ LES PAINS SUR LA GRILLE DU DESSUS ET LES BADIGEONNER DE MAYONNAISE ET DÉPOSER UNE BOULETTE, UNE TRANCHE DE TOMATE ET DE SALADE, LES TRANCHES DE CORNICHON ET LE BACON DE DOS ET DÉGUSTER.

TREMPETTE CHAUDE AU BACON ET TROIS FROMAGES

TREMPETTE CHAUDE AU BACON ET TROIS FROMAGES

  • -½ LB DE BACON EN TRANCHE
  • -1 PAQUET DE 250 GR DE FROMAGE À LA CRÉME
  • -¼ T DE BOUILLON DE BŒUF
  • -2 ÉCHALOTTES VERTES HACHÉES
  • -½ T DE FROMAGE SUISSE RÂPÉ
  • -½ T DE FROMAGE CHEDDAR PERRON 2 ANS RÂPÉ
  • -2 C À SOUPE DE PERSIL FRAIS HACHÉ
  • -1 C À THÉ DE SAUCE WORCESTERSHIRE

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 DEGRE F. DANS UNE POÊLE FAIRE CUIRE LE BAXON JUSQU’À CE QU’IL SOIT CROUSTILLANT ET BIEN L’ÉGOUTTER SUR DES PAPIERS ESSUIS-TOUT. HACHER GROSSIÉREMENT LE BACON.

DANS UN BOL CRÉMER LE FROMAGE À LA CRÉME, AJOUTER LE BOUILLON DE BŒUF ET BIEN MÉLANGER. AJOUTER LE BACON AINSI QUE LE RESTE DES INGRÉDIENTS ET BIEN MÉLANGER DE NOUVEAU. TRANSVIDER CE MÉLANGE DANS UN PLAT ALLANT AU FOUR ET CUIRE 20-25 MN A COUVERT. SERVIR CHAUDE AVEC DES CROUTONS DE PAINS FROTTÉS AVEC DE L’AIL.

CHAUDRÉE DE POISSON

CHAUDRÉE DE POISSON

POUR 4 PERSONNES

  • -1 OIGNON HACHÉ
  • -1 C A SOUPE D’HUILE D’OLIVE
  • -3 POMMES DE TERRE ÉPLUCHÉES ET COUPÉES EN DÉS
  • -1 CAROTTE COUPÉE EN DÉS
  • -1 T DE FILET DE DORÉ
  • -1 T DE FILET DE TRUITE
  • -2 T LAIT
  • -2 T BOUUILLON DE VOLAILLE
  • -1 T DE MAIS EN GRAIN
  • -PERSIL FRAIS HACHÉ
  • -SEL
  • -POIVRE
  • -UNE BRANCHE DE THYM FRAIS
  • -UNE BRANCHE DE CÉLERI
  • -DU VERT DE POIREAUX
  • -DEUX FEUILLES DE LAURIER
  • -2 BRANCHES DE PERSIL

POUR LE BOUQUET GARNI

RÉALISER UN BOUQUET GARNI EN FICELANT AVEC DE LA FICELLE DE CUISINE TOUS LES INGRÉDIENTS.

DANS UNE CASSEROLE VERSER L’HUILE D’OLIVE ET FAIRE SUER LES OIGNONS À FEU VIF QUELQUES SECONDES. AJOUTER LES POMMES DE TERRE ET LA CAROTTE ET REMUER. AJOUTER LE BOUILLON DE VOLAILLE ET LE BOUQUET GARNI. LAISSER MIJOTER JUSQU’À CE QUE LES LÉGUMES SOIENT TENDRES MAIS ENCORE CROQUANTS. INCORPORER LES FILETS DE POISSON COUPER EN GROS MORCEAUX ET COUVRIR. LAISSER CUIRE 5 MN ET INCOROPORER LE LAIT ET LE MAÌS EN REMUANT ET LAISSER MIJOTER JUSQU’À CE QUE LA SOUPE SOIENT CHAUDE. SSAISONNER AU GOUT ET SERVIR ACCOMPAGNER DE CROUTONS DE PAIN FORTTER AVEC DE L’AIL.

BOULETTES VEDETTES

BOULETTES VEDETTES

POUR 20 BOULETTES

  • -2 TRANCHES DE BACON FUMÉ
  • -1 OIGNON
  • -2 C À SOUPE ORIGAN FRAIS HACHÉ
  • -1 LB BŒUF HACHÉ
  • -¼ T DE CHAPELURE DE PAIN
  • -1 ŒUF
  • -2 C À SOUPE DE PARMESAN RÂPÉ
  • -SEL
  • -POIVRE
  • -1 BOITE DE 796 ML DE TOMATES BROYÉES
  • -2 GOUSSES D’AILS HACHÉES
  • -1 C À THÉ DE SUCRE
  • -1 C À THÉ DE PIMENT FORT BROYÉ
  • -SEL
  • -POIVRE
  • -½ T PERSIL FRAIS HACHÉ

POUR LA SAUCE

À L’AIDE D’UN ROBOT BROYER LE BACON, L’OIGNON COUPÉ EN 4 ET L’ORIGAN. AJOUTER LE BŒUF HACHÉ ET BROYER QUELQUES SECONDES. TRANSFÉRER DANS UN BOL ET MÉLANGER AVEC LA CHAPELURE, L’ŒUF ET LE PARMESAN, ASSAISONNER AU GOUT. FACONNER DES BOULETTES DE 3 CM DE DIAMÉTRE.

DANS UN PLAT ALLANT AU FOUR, MÉLANGER LES TOMATES BROYÉES, L’AIL, LE SUCRE ET LE PIMENT FORT, ASSAISONNER ET DÉPOSER LES BOULETTES DANS LA SAUCE TOMATE.

CUIRE 1H30 À 350 DEGRÉ F

UNE FOIS CUITE SAUPOUDRER DE PERSIL FRAIS ET SERVIR AVEC DES CURES DENTS POUR UN APÉRITIF.

PARFAIT TARTARE DE BŒUF

PARFAIT TARTARE DE BŒUF

POUR 6 PERSONNES

  • -¾ LB DE STEAK DE SURLONGE DE BŒUF
  • -¼ T DE CORNICHONS À L’ANETH HACHÉ
  • -1 ÉCHALOTTE VERTE CISELÉE
  • -2 C À SOUPE DE CIBOULETTE CISELÉE
  • -4 GOUTTES DE SAUCE TABASCO
  • -SEL
  • -POIVRE
  • -1 JAUNE D’ŒUF
  • -2 C À THÉ DE MOUTARDE DE DIJON
  • -2 C À THÉ DE MOUTARDE À L’ANCIENNE
  • -½ C À THÉ DE RAIFORT
  • -1 C À SOUPE DE CÂPRES HACHÉS
  • -1/3 DE T D’HUILE VÉGÉTALE

POUR LA SAUCE TARTARE

DANS UN BOL, FOUETTER VIGOUREUSEMENT LE JAUNE D’ŒUF, LES DEUX MOUTARDES, LE RAIFORT ET LES CÂPRES. VERSER L’HUILE EN FILET TOUT EN FOUETTANT SABS CESSE AFIN D’OBTENIR UNE SAUCE CRÉMEUSE. RÉSERVER AU FROID COUVERT D’UNE PELLICULE PLASTIQUE.

SUR UNE PLANCHE À DÉCOUPÉ COUPÉ LE BŒUF EN PETITS MORCEAUX DE 1/8 DE POUCE.

COMBINER LE BŒUF AVEC LES CORNICHONS HACHÉS, L’ÉCHALOTTE CISELÉ ET LA CIBOULETTE.

INCOPORER LA SAUCE TARTARE ET LE TABASCO ET BIEN MÉLANGER. SALER ET POIVRER AU GOUT ET BIEN MÉLANGER. SERVIR LE TARTARE AUSSITÔT ACCOMPAGNÉ DE PETITS CROUTONS.

CHAUDRÉE DE MAIS AU JAMBON

CHAUDRÉE DE MAIS AU JAMBON

 

POUR 6 PERSONNES

  • -1 OIGNON HACHÉ
  • -1 BRANCHE DE CÉLERI CISELÉ FINEMENT
  • -2 C À SOUPE DE BEURRE
  • -3 T DE LAIT
  • -2 T DE BOUILLON DE VOLAILLE
  • -2 POMMES DE TERRE PELÉES ET COUPÉES EN DÉS
  • -½ C À THÉ DE PAPRIKA
  • -1 BOITE DE 19 OZ DE MAIS EN CRÈME
  • -1 BOITE DE 19 OZ DE MAIS EN GRAINS
  • -½ LB DE CUBES DE JAMBON FUMÉS
  • -SEL
  • -POIVRE

DANS UNE GRANDE CASSEROLE FAIRE REVENIR L’OIGNON ET LE CÉLERI DANS LE BEURRE À FEU MOYEN. AJOUTER LE RESTE DES INGRÉDIENTS SAUF LE MAIS EN GRAIN ET EN CRÈME AINSI QUE LE JAMBON. PORTER À ÉBULITION ET BAISSER LE FEU À DOUX. COUVRIR ET LAISSER MIJOTER 15 MN.

LORSQUE LES POMMES DE TERRE SONT AL DENTE AUGMENTER LE FEU À MOYEN PUIS AJOUTER LES 2 MAIS ET LE JAMBON. SALER ET POIVRER AU GOUT.

SERVIR AVEC UNE BAGUETTE DE PAIN ET DE CRÈME SURE.

CROQUETTE DE SAUMON FUMÉ

CROQUETTE DE SAUMON FUMÉ

 

POUR 4 PERSONNES

  • -2 ŒUFS
  • -1 C À THÉ JUS DE CITRON
  • -¼ T DE MAYONNAISE
  • -1 C À SOUPE DE SAUCE SALSA
  • -400 GR DE SAUMON FUMÉ
  • -600 GR DE CHAIR DE GOBERGE
  • -1 OIGNON VERT
  • -POIVRE
  • -2 C À SOUPE DE CAPRE
  • -SEL
  • -½ OIGNON ROUGE
  • -CHAPELURE PANKO (JAPONNAISE) POUR LA CONSISTANCE

POUR LA PANURE

  • -FARINE
  • -4 ŒUFS
  • -1 T LAIT
  • -CHAPELURE PANKO (JAPONNAISE)

 

HACHÉ AU COUTEAU LE SAUMON FUMÉ ET LA CHAIR DE GOBERGE. DANS UN PLAT MÉLANGÉ LE SAUMON ET LA CHAIR DE GOBERGE. AJOUTER LES ŒUFS, LE JUS DE CITRON ET LA SALSA ET BIEN MÉLANGER. AJOUTER LA MAYONNAISE. HACHER DANS UN ROBOT CULINAIRE LES CAPRES, L’OIGNON ROUGE ET L’OIGNON VERT ET LES AJOUTER AU MÉLANGE. BIEN INCORPORER TOUS LES INGRÉDIENTS ET SALER ET POIVRER AU GOUT ET AJOUTER LA CHAPELURE PANKO POUR OBTENIR UNE CONSISTANCE ASSEZ FERME.

DANS UN PLAT BATTRE LES ŒUFS ET LE LAIT POUR LA PANURE À L’AIDE D’UN FOUET.

FORMER DE PETITES BOULES DE LA GROSSEUR D’UNE BALLE DE GOLF ET LES ROULER ENTRE VOS MAINS AFIN D’OBTENIR UN PETIT RONDIN. LES ROULER DANS LA FARINE, ENSUITE DANS LE MÉLANGE ŒUF ET LAIT ET DANS LA CHAPELURE PANKO POUR QUE LES CROQUETTES SOIENT BIEN RECOUVERTE.

PASSER À LA FRITURE AFIN DE BIEN FAIRE DORER ET SERVIR ACCOMPAGNER DE JUS DE CITRON ET D’UNE SALADE 

FLAMICHE AUX POIREAUX ET AU FROMAGE

RECETTE  27 AVRIL

 

                                                               FLAMICHE AUX POIREAUX ET AU FROMAGE

POUR 6 PERSONNES

  • -2 FEUILLES DE PÂTES FEUILLETÉ DE 30CM X 20 CM
  • -3 C À SOUPE DE BEURRE
  • -1 LB DE POIREAUX COUPÉS EN TRANCHES
  • -2/3 DE TASSE DE FROMAGE À LA CRÈME
  • -4 C À SOUPE DE CRÈME 35%
  • -2 C À SOUPE DE CIBOULETTE FRAÎCHE HACHÉE
  • -½ T DE PARMESAN RÂPÉ
  • -1 PINCÉE DE MUSCADE
  • -1 JAUNE D’ŒUF BATTU
  • -POIVRE
  • -SEL

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 400° F

DÉPOSER UNE FEUILLE DE PÂTE FEUILLETÉE SUR UNE PLAQUE ALLANT AU FOUR RECOUVERTE DE PAPIER SULFURISÉ. FAIRE FONDRE LE BEURRE DANS UNE POÊLE ET FAIRE CUIRE LES POIREAUX À FEU DOUX PENDANT 15 MN ET LAISSER REFROIDIR.

DANS UN BOL MÉLANGER LE FROMAGE À LA CRÈME, LA CRÈME 35 %, LE PARMESAN, LA NOIX DE MUSCADE, SALER ET POIVRER AU GOÛT. INCORPORER CE MÉLANGE AVEC LES POIREAUX. PIQUER LE FOND DE LA PÂTE AVEC UNE FOURCHETTE ET ÉTALER LE MÉLANGE DE POIREAUX EN LAISSANT UNE BORDURE DE 2CM DE CHAQUE CÔTÉ. BADIGEONNER LA BORDURE DE JAUNE D’ŒUF.

RECOUVRIR AVEC L’AUTRE RECTANGLE DE PÂTE ET BIEN SCELLÉ LES BORDS AVEC LE POUCE, FAIRE DEUX PETITES ENTAILLES SUR LE DESSUS POUR PERMETTRE À LA VAPEUR DE S’ÉCHAPPER ET À L’AIDE D’UN PINCEAU DORER LE TOUT. CUIRE AU FOUR 30 MN.

SERVIR AVEC UNE BELLE SALADE ET QUELQUES MORCEAUX DE BACON RÔTIS.

SOUPE DE PANAIS AU CURRY

RECETTE POUR LE 20 AVRIL

                                                               SOUPE DE PANAIS AU CURRY

 

POUR 4 PERSONNES

  • -11 OZ DE PANAIS
  • -1 CAROTTE
  • -1 POMME DE TERRE
  • -3 C À SOUPE DE BEURRE
  • -1 OIGNON HACHÉ FIN
  • -2 C À SOUPE DE FARINE
  • -2 C À SOUPE DE CURRY EN POUDRE
  • -5 TASSES DE BOUILLONS DE LÉGUMES
  • -PERSIL FRAIS HACHÉS

FAIRE FONDRE LE BEURRE DANS UNE CASSEROLE À FEU MOYEN ET FAIRE SUER L’OIGNON EN REMUANT. AJOUTER LES LÉGUMES COUPÉS EN PETITS MORCEAUX PUIS LA FARINE ET LE CURRY ET LAISSER CUIRE 2 MINUTES EN REMUANT AVEC UNE CUILLÈRE EN BOIS.

INCORPORER PROGRESSIVEMENT LE BOUILLON DE LÉGUMES ET PORTER À ÉBULLITION PUIS BAISSER LE FEU ET LAISSER MIJOTER 40 MINUTES À COUVERT. OTER LE COUVERCLE ET LAISSER REFROIDIR UN PEU ET MIXER À L’AIDE D’UN PIEDS MÉLANGEUR JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE CONSISTANCE ONCTUEUSE.

RÉCHAUFFER AVANT DE SERVIR ET VERSER DANS DES BOLS. AJOUTER UNE NOIX DE CRÈME 35 % MONTÉE EN CHANTILLY ET PARSEMER DE PERSIL FRAIS.

DÉLICIEUSE AVEC DES CROUTONS CROUSTILLANTS FROTTER À L’AIL FRAIS.

VERRINES DE CREVETTES, CRABE ET KIWIS

VERRINES DE CREVETTES, CRABE ET KIWIS

 

POUR 4 PERSONNES

  • -4 KIWIS
  • -½ T DE CREVETTES DE MATANE
  • -½ T DE CHAIR DE CRABE
  • -LE JUS D’UN DEMI-CITRON
  • -2 C À SOUPE DE MAYONNAISE MAISON
  • -SEL
  • -POIVRE
  • -1 JAUNE D’ŒUF
  • -1 C À CAFÉ DE MOUTARDE DE DIJON
  • -SEL
  • -POIVRE
  • -5/8 DE TASSE D’HUILE VÉGÉTALE

POUR LA MAYONNAISE MAISON

 

PELER LES KIWIS ET LES COUPER EN CUBES ET LES LAISSER RENDRE LEUR JUS AU RÉFRIGÉRATEUR.

LORSQU’ILS SONT ÉGOUTTER LES METTRE DANS UN SALADIER ET AJOUTER LES CREVETTES, LE CRABE ET ARROSER LE TOUT DE JUS DE CITRON. SALER ET POIVRER AU GOÛT.

PREPARER LA MAYONNAISE EN MÉLANGEANT LE JAUNE D’ŒUF ET LA MOUTARDE DE DIJON À L’AIDE D’UN FOUET. SALER ET POIVRER ET TOUT EN EFFECTUANT UN MOUVEMENT DE VA ET VIENT AVEC LE FOUET INCORPORER EN FILET L’HUILE VÉGÉTALE. LORSQUE LA MAYONNAISE ÉPAISSI CESSER DE FOUETTER.

AJOUTER LA MAYONNAISE À LA PRÉPARATION ET BIEN MÉLANGER. METTRE CE MÉLANGE DANS DES VERRINES ET PLACER AU FROID PENDANT AU MOINS 30 MN. DÉCORER AVEC UNE LAMELLE DE CITRON ET DE LIME ET QUELQUES BRINS DE PERSIL FRAIS.